【芝麻酱别再买了,自己在家做,口味醇香无添加?芝麻酱怎么制作】
说起芝麻酱 , 很多人可能不熟悉 , 但是说到热干面 , 相信很多人都吃过 , 热干面的精华就在于芝麻酱的口味 。芝麻酱是一种调味品 , 东北的火锅底料基本上都会放一些芝麻酱来增加香味 , 还可以用来拌面吃 。外面买一瓶芝麻酱差不多要10块钱左右 , 其实芝麻酱的做法很简单 , 就是把芝麻炒熟 , 然后打碎就可以了 , 所以家里有破壁机的都可以自己做 , 干净无添加剂 , 吃着也放心 。
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【准备食材】
白芝麻300克、花生碎100克、熟油150毫升、食盐少量
1、先准备300克白芝麻装入碗里 , 倒入清水淘洗干净 , 多淘洗两遍 , 因为买的散装芝麻里面灰尘会比较多 。
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2、把洗干净的芝麻沥干水分 , 放入锅中 , 先用大火把芝麻的水分炒干 , 炒干水分后转小火继续炒 , 要把芝麻的香味炒出来 , 炒到芝麻颜色微黄 , 大概需要6-8分钟 。
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3、把炒熟的芝麻放进料理中 , 另外再倒入100克花生碎 , 我这里买的现成的花生碎 , 如果是生的也需要先炒熟 , 搓掉花生皮 , 然后捣碎再放进去 , 先把花生和芝麻打成粉末 , 料理机打干的食材很容易卡住 , 可以筷子搅一搅 。
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4、芝麻和花生全部打成粉末后再倒入150毫升的熟油进去 , 继续搅打2分钟 , 充分打匀 。
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5、最后准备一个干净无水的容器 , 把打好的芝麻酱倒进去 , 再放少量的食盐一起搅匀就可以了 , 这样做出来的芝麻酱色泽金黄 , 口感醇香 , 拌面吃非常好 , 放冰箱密封保存1-2个月都不会坏 。
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【技巧总结】
1、芝麻酱用白芝麻或者黑芝麻都可以 , 白芝麻做出来色泽金黄 , 黑芝麻做出来黑不溜秋的 , 所以建议用白芝麻做 。
2、芝麻炒干水分后一定要转小火 , 不停的翻炒 , 防止炒糊 。
3、因为芝麻酱是直接用来拌着吃的 , 所以要放熟油进去 , 熟油就是烧开的油 , 冷却后再倒进去 , 或者直接用橄榄油、香油也可以 , 这两种油可以直接生吃的 。
4、油的量可以根据实际情况添加 , 喜欢干一点的芝麻酱就少放些油进去 。
5、装芝麻酱的容器一定是干净无水的 , 有水就会容易坏掉 。
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