首先要明确一点 , 单宁是什么?
单宁:是一种附着于葡萄皮上的一种物质 。大量的单宁带给口腔的感觉是一种干和涩的感觉 。有时候 , 会被人形容一种苦的感觉 。
我们可以帮它细分一下:优势单宁和劣质单宁 。
优质单宁带来的是涩感 , 而劣质单宁带来的是苦感;优质单宁是来自于葡萄皮 , 而劣质单宁来自于更多的是葡萄梗 , 还有葡萄籽 , 这个是酿酒师 , 尽可能去避免的 。
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干红葡萄酒 , 大量的果皮和葡萄汁液混合在一起 , 长时间可以萃取更多的单宁 , 还有色素 , 获得更深厚的葡萄酒的颜色 。
而干白在酿造的过程中 , 会直接用葡萄汁直接进行发酵 。它和葡萄皮接触的时间会非常短 , 这样它的单宁含量就会很低 。但是也有例外 , 干白可以通过后续的一些技术手段来获得大量的单宁 , 比如说橡木桶 。一款干白 , 如果在橡木桶里面陈酿时间足够长 , 也是可以获得更多的单宁 。
同时 , 单宁也是一个抗氧化物质 。如果一瓶葡萄酒里面的单宁含量足够高 , 那么这瓶酒是具有非常棒的一个陈年潜力 。
但是也要理解一点 , 如果单宁含量特别高的时候 , 在这个葡萄酒的酒龄还很年轻的状态下 , 你去喝它可能让你难以接受 , 因为它太干太涩了 。
【带你认识葡萄酒单宁物质 葡萄酒的单宁是什么意思】 给点耐心 , 这样的酒 , 再多放个几年 。因为随着时间的变化 , 单宁会变得更加顺滑 。
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