干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错 , 大厨:用这招 , 干货立马变海鲜!干鱿鱼平常我们都比较喜欢吃 , 个人感觉干鱿鱼比新鲜的鱿鱼要香 , 鱿鱼味更加浓郁 , 筋道有嚼劲 , 晒干的鱿鱼就好像腊肉 , 整个屋子里都充满着鱿鱼的咸香味 , 闻着都流口水 。把干鱿鱼泡发好 , 加点辣椒爆炒 , 比新鲜鱿鱼还爽脆、筋道有味道 。
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那么说到干鱿鱼 , 到底是用冷水还是热水泡呢?冷水热水我都试过 , 都泡不软 。我试过用冷水泡了6小时 , 干鱿鱼都没有完全泡发开 , 中间还有点夹生的感觉 , 吃起来硬邦邦的 , 特别营养口感 。有一次因为赶时间 , 就用了热水泡 , 以为热水泡得更软 , 没想到到最后鱿鱼都被我泡熟了 , 炒出来特别难吃 。后来一次偶然的机会 , 请教了当厨师的大伯 , 大伯厨师跟我说:干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错!不管用热水还是冷水 , 干鱿鱼都是泡不软的 , 用这招 , 鱿鱼干货立马变海鲜!
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今天就把大厨教我的泡干鱿鱼方法分享给大家 , 希望大家在泡干鱿鱼时 , 千万别只会用冷水或者热水泡了 , 不管冷水还是热水都是泡不好的 。干鱿鱼具体怎样泡发 , 请继续看我如何操作 。
1 , 首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净 , 把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净 , 然后把鱿鱼放到大盘子中 , 加入清水泡2小时 , 注意:清水一定要没过鱿鱼 。
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2 , 泡发2小时后 , 鱿鱼已经开始变软了 , 但我们可以看到 , 这时的鱿鱼还是硬邦邦的 , 还不能切开炒 。我们需要把浸泡过的水倒掉 , 然后往大盘子中加入5克的纯碱 , 继续加入1千克水 , 搅拌均匀 , 调成千分之五的碱水 , 接着把鱿鱼放回盘子中 , 继续泡发4小时 。
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3 , 在碱水中泡发4小时后 , 就可以把鱿鱼取出 , 放到流动清水中冲洗干净 , 一定要把碱水完全冲洗掉 。洗干净就把鱿鱼放到筛子上沥干水分备用 。这时我们可以看到鱿鱼被泡发得鱿鱼新鲜的鱿鱼 , 肉质肥厚 。
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烹饪小技巧:
1 , 在浸泡干鱿鱼时 , 用冷水或者热水都不能把鱿鱼完全泡发开 , 一定要加入纯碱 , 才能把干鱿鱼泡发得像新鲜鱿鱼一样 , 不夹生 , 软但并不烂 , 筋道有嚼劲 。
2 , 泡发的时间不能太长 , 所以泡发时间必须得控制好 , 泡太久鱿鱼变得太过于软烂 , 就会失去筋道的口感 。
3 , 在烹煮前 , 一定要先把鱿鱼焯水 , 因为泡发过的鱿鱼 , 体内吸饱了水分 , 水汪汪的下锅 , 没办法炒 。焯水不但可以把水分去掉 , 而且还可以再次去掉残留的碱味 , 这样可以放心食用 。
【干鱿鱼用冷水还是热水泡?都错!大厨:用这招,干货立马变海鲜!】
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