切皮蛋时，不要直接下刀切！饭店大厨都这样做，不粘连，不散花 _大厨

切皮蛋时，不要直接下刀切！饭店大厨都这样做，不粘连，不散花吃过皮蛋吗？相信是个中国人都吃过，而且都很爱吃，看着黑不溜秋的，那个美味是外国人无法理解的。
外国人不喜欢吃皮蛋，那是因为他们不会吃，皮蛋不能直接吃，最经典的吃法就是加酱油蘸着吃。皮蛋是下饭的好菜，也是早餐喝粥的绝配，但是皮蛋要是当零食吃，没吃一口可能就觉得有点腻了。

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皮蛋好吃，拿来招待客人也不错，做个青椒皮蛋，也是一道下酒的好菜。不过切皮蛋是个技术活，如果拿来招待客人，切的稀稀烂烂的，看着也不美观，更没面子。

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别看皮蛋不起眼，在饭店里也是一道好菜，看饭店里的皮蛋，一块块切的那么完整，都是怎么做到的呢？

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其实饭店大厨都是这样做的，这样切皮蛋，保证不粘连，不散花。因为切皮蛋的时候，一定不要直接下刀切，因为皮蛋的蛋黄很有黏性，即使涂了油也会粘连。
皮蛋不能直接剥壳吃，也不能直接切，因为皮蛋要先煮熟，煮熟之后，怎么切都不会粘连。而且煮熟后的皮蛋会分解皮蛋制作过程中的产生的氨，因为氨会对口腔和胃黏膜产生刺激，所以人们都会觉得皮蛋不健康，就是这个原因。

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煮熟后的皮蛋更容易剥壳，还不会粘皮，而且煮熟后容易切，不会粘在刀面上。
首先我们把皮蛋稍微清洗一下，然后放入锅中，加满凉水，再大火烧开，煮5分钟左右。煮好后等待3分钟，然后出锅，浸泡冷水里，再剥壳，然后剥壳剥皮。

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【切皮蛋时，不要直接下刀切！饭店大厨都这样做，不粘连，不散花】皮蛋剥壳之后，别着急下刀，刀面上蘸些水，这样切皮蛋的时候就更不容易粘连了。每切一刀，都要重新蘸些水，这样可以保证每次切出来的皮蛋都完整。

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切好的皮蛋摆好盘，想要皮蛋好吃，还要学会调一碗好吃的料汁。切点姜蒜末，加点辣椒油、白芝麻、白糖、盐、生抽和醋拌匀，最后淋在皮蛋上即可。