茭白炒肉【茭白炒肉怎么做才嫩,需要焯水吗!】茭白是常吃的蔬菜 , 茭白和肉一起炒 , 味道不错 , 特别是炒肥肉 , 更能带出它的鲜爽 。
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食材准备200克茭白 , 250克瘦肉 , 15克红椒
姜片、蒜末、葱白各少许 , 3克盐
1克味精 , 4克蚝油 , 料酒、水淀粉、食粉、食用油各适量
烹饪步骤
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- 1 将去皮洗净的茭白切成片 。
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- 2 洗净的红椒切开 , 去籽 , 切成片 。
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- 3 洗净的瘦肉切成片 。
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- 4 把肉片盛入碗中 , 加入少许食粉拌匀 , 加少许盐、味精 , 拌匀 。
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- 5 加少许水淀粉 , 拌匀 , 再加少许食用油 , 腌渍10分钟 。
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- 6 锅中加800毫升清水烧开 , 加少许食用油、盐 , 拌匀 。
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- 7 倒入切好的茭白 。
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- 8 煮沸后捞出 。
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- 9 热锅注油 , 烧至四成热 , 倒入瘦肉 。
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- 10 搅散 , 滑油至转色捞出 。
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- 11 锅留底油 , 倒入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香 。
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- 12 倒入焯水后的茭白 。
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- 13 加入滑油后的瘦肉 。
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- 14 加盐、味精、蚝油、料酒 , 炒匀调味 。
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- 15 加少许水淀粉勾芡 。
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- 16 在锅中翻炒匀至入味 。
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- 17 盛出装盘即成 。
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茭白味道鲜美 , 营养价值比较高 , 含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等 , 具有健壮机体的作用 。茭白具有利尿祛水、清暑解烦、止渴等功效 , 尤其适合在夏季食用 。
制作小贴士茭白富含草酸成分 , 烹饪前 , 应将茭白放入热水锅中焯煮一下 , 以除去其中含有的草酸 。
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