喝茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事 。茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显 。
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我国自古以来就十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术,积累了丰富的经验 。早在唐代,陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上,江水中,井水下” 。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶,南方嘉木,日用之不可少者,品固有嫩恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也 。”可见,要真正泡好茶并不是想象的那么容易 。
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一是水要甘而洁 。宋蔡襄在《茶录》中说:“水泉不甘,能损茶味 。”赵佶在《大观茶论》中指出:“水以清轻甘洁为美 。”王安石还有“水甘茶串香”的诗句 。
二是水要活而清鲜 。宋唐庚的《斗茶记》记载:“水不问江井,要之贵活 。
”明代张源在《茶录》中分析得更为具体,指出:“山顶泉清清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白 。流于黄石为佳,泻出青石无用 。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳 。真源无味,真水无香 。”
三是贮水要得法 。如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出:“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出:“水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,洁瓶为佳耳 。
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自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水 。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶 。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,和之泡茶,严重影响品质 。为了消除氯气,可将自来水贮存的缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样 。所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水 。
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【小白必知泡茶用水的3个注意点 泡茶用水的注意事项】在选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系 。天然水可为硬水和软水两种:凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水 。如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,这种水称暂时硬水;如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水叫永久硬水 。暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解,生成不溶性的碳酸盐而沉淀 。这样硬水就变为软水了 。平时用铝壶烧开水,壶底上的白色沉淀物,就是碳酸盐 。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度 。硬度0-10度为软水,10度以上为硬水 。通常饮用水的总硬度不超过25度 。
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