苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的 。一种是瓜类植物所特有的苦味素 , 主要是以糖甙的形式存在于瓜中 。另一种物质叫野黄瓜汁酶 。如果这两种物质同时存在 , 瓜就会出现苦味 。西瓜、南瓜虽然也是瓜类 , 但却没有丝毫的苦味 , 正是因为它们只含有苦味素 , 几乎没有野黄瓜汁酶 , 所以它们吃起来并没有苦味 。而苦瓜体内同时含有这两种物质 , 所以才会产生苦味 。
另外 , 苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙 , 一般熟透的苦瓜味道最苦 。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因 , 但是大家不要小看了它们的效用 。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用 , 还可以抑制过度兴奋的体温中枢 。另外 , 苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等 , 保护心脑血管 。虽然苦瓜有着不可避免的苦味 , 但是苦瓜虽苦 , 用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜 , 所以大家又称苦瓜为“君子菜” 。
苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品 , 它营养丰富 , 所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高 , 特别是维生素C含量居瓜类之冠 。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质 , 有快速降低血糖的功能 , 能够预防和改善糖尿病的并发症 , 具有调节血脂 , 提高免疫力的作用 。常食苦瓜 , 对我们的身体健康大有裨益 。
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苦瓜怎么做不苦苦瓜径直劈开 , 用汤勺掏掉里面的瓤 。然后 , 将苦瓜切条 。
烧开水 , 放入苦瓜 。水开后5分钟左右关火 。
捞出苦瓜 , 凉水浸凉后 。用手将苦瓜中的水分捏掉 , 反复捏2-3次 。此时 , 你会发现 , 苦瓜比之前少了很多 。其实就是把里面的苦水去掉了 。盛出待用 。
开火 , 热锅 , 倒油(稍多) 。八分热时 , 放入大蒜、大葱、干辣椒 。
佐料出味后 , 肉入锅 , 酱油少量 。搅动数下 , 上色均匀后 。加入少量的水 , 温炖1分钟 。苦瓜入锅 。
苦瓜如果后 , 马上翻炒 , 你会发现 , 原来的油水都被苦瓜吸干了 。继续翻炒2-3分钟 , 加入少量鸡精后出锅 。
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苦瓜怎么做好吃一、【苦瓜炒蛋】
主料:鸡蛋 2个、苦瓜 1根;
调料:食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙;
做法:
1.苦瓜去瓤 , 切段;
2.然后再切成细片 , 横切竖切都可以;
3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出 , 看你喜欢的口感决定焯水的时间;
4.干辣椒剪成细丝 , 蒜切碎 , 植物油烧热到微微冒烟 , 倒入打散的鸡蛋 , 划炒开;
5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边 , 放入蒜和辣椒丝炒香;
6.倒入焯过水的苦瓜 , 翻炒均匀 , 出锅前调入食盐即可 。
苦瓜炒蛋
二、【凉拌苦瓜】
主料:子姜 100克、苦瓜 1根;
辅料:花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙;
做法:
1.苦瓜洗净去籽 , 子姜去掉红皮洗净;
2.姜切细丝 , 苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟;
3.蒜切片 , 小米椒切细丝;
4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油;
5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可 。
凉拌苦瓜
三、【素炒苦瓜】
主料:苦瓜 2根;
调料:花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量;
做法:
1.苦瓜2小根 , 去瓤切片 , 和红辣椒片一起焯水后过凉;
2.锅热油 , 下蒜末煸炒;
3.下苦瓜和辣椒片 , 翻炒几下 , 加适量盐 , 香油调味 , 即可盛出 。
素炒苦瓜
四、【蜜汁苦瓜】
【苦瓜怎么做不苦_苦瓜怎么做好吃】主料:苦瓜 1根;
调料:蜂蜜适量、冰块适量;
做法:
1.苦瓜洗净 , 用削皮器削皮;
2.冰块取出 , 垫底;
3.将削成薄片的苦瓜放置在上面;
4.吃的时候蘸蜂蜜即可 。
蜜汁苦瓜
五、【辣炒苦瓜】
主料:苦瓜 2根、猪肉 240克;
辅料:盐 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1汤匙、鸡精 1茶匙、干辣椒 4个、郫县豆瓣酱 4茶匙、二荆条 4个;
做法:
1.苦瓜洗净 , 对半剖开 , 挖掉苦瓜瓤 , 然后切成略厚一点的片 。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净 , 否则影响口感;
2.二荆条去蒂洗净 , 切段;
3.猪肉洗净后 , 切成肉丁 , 用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀 , 腌制片刻;
4.锅置火上 , 倒入清水烧开;
5.清水烧开后 , 滴入几滴植物油 , 放入适量盐 , 然后将苦瓜放进去焯水;
6.苦瓜焯水2分钟 , 捞出沥干水分;
7.锅置火上 , 烧热后 , 倒入适量植物油烧热;放入豆瓣酱炒香;
8.放入肉丁 , 迅速翻炒至颜色变白再放入苦瓜翻炒;最后放入二荆条翻炒;
9.等食材熟了之后 , 调入适量盐、鸡精;翻炒均匀 , 关火起锅 。
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苦瓜要炒多久才能熟3-5分钟 。苦瓜具有较高的营养价值以及食用价值 , 而且比较易于被炒熟 , 通常将其洗净切片之后 , 热油锅 , 放进去大火翻炒3-5分钟即可将其炒熟 。如果觉得苦瓜太苦 , 则可炒之前将苦瓜进行焯水 , 焯水后可以降低苦瓜的苦味 , 但要注意焯水的时间不宜太久 , 建议焯水2-3分钟即可 , 否则会导致苦瓜变老 。
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