磨刀？正确的磨刀技巧 _磨刀

磨刀也有小技巧，快来看看，老厨师是怎么磨刀的。
【磨刀？正确的磨刀技巧】磨刀五大误区
大多数人磨刀都是逆茬，看着光亮无比使用起来可就差点意思了，因为逆茬磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。
错误磨刀手法（这样磨刀从力学角度叫逆茬切起菜来有阻力）
正确手法：这样磨刀从力学角度叫顺茬切起菜来没阻力
这也就是街边磨刀的师傅为什么都是上图这样磨刀的原因。
磨刀看似很简单，但是如果一些小的细节掌握不好，那就会事倍功半。磨刀方法不正确，造成刀磨不快，即耽误切配的效率，且缩短刀具寿命。
一、角度错误：
不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，这样会造成卷刃，此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。
对策：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

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二、推拉错误：
磨刀前推后拉速度、力量一样大，刚磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃钝化。
对策：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
三、站位错误：
两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀中，而且长时间磨刀容易造成疲劳。
对策：两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，身体的重量会转移到磨刀上，省力、效果好。

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四、倾角错误：
刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间磨快，但造成两边刀印较厚，短时间切配后，刀印就会钝化。
对策：刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，加大刀与磨刀石的接触面，将刀印两边磨薄，刀印两侧越薄，刀锋越快，切配效果最好。
五、手法错误：
在磨刀时手扶着刀面，这样无法均匀下力，容易造成两面刀印不一样厚，另外还容易造成手指受伤。

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对策：右手握住刀背，左手拇指与食指捏住刀片，呈对角线方向轻推重拉，两面推拉次数要保持一致。
磨刀石大体可分为两种，一种是将细磨和粗磨组合在一起，起主要成分是黄沙和青沙，前者主要的作用是给新刀开刃，或是将有缺口的刀快速磨平之用，后者是将开刃的刀锋磨快，这种磨刀石属于天然磨石。还有一种是采用金刚砂合成的人工磨石，一般木匠师父称之为油磨。经细磨石磨过后的刀锋最后经油磨细磨后，刀锋就像镜子一般光亮，刀刃锋利，效果最佳。