创业项目简介模板 火锅店项目概述800字



火锅店创业计划书

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目录
一.概述:
二、火锅市场调查:
三、火锅市场的划分:
四、火锅市场的定位:
【创业项目简介模板 火锅店项目概述800字】5.火锅店的类型:
六、火锅店经营情况:
七.火锅店的位置:
八、火锅店的名称和设计:
X.人事管理:-11-
随着火锅在四川的发展,火锅的品种、等级、规模、生产、勾兑、风味等方面呈现出多样化的特点,使得各种从事制作和供应火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和走向火锅行业的企业和经营者的极大热情和兴趣 。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,可不是一个小学问 。
一、综述:火锅店和其他餐饮企业有一个共同的基本特点,就是生产、销售、服务、消费一体化 。想从事火锅行业,一定要做好市场调研,这样才能知道人们需要什么样的火锅,掌握火锅风味、特色、方法、场所、人群等信息 。并在特定的市场区域设立有特色的火锅店,以获得稳定可靠的市场份额 。所以前期做好市场调研是做好开火锅店决策的前提 。

二、火锅市场调查:
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(一)、影响火锅市场的因素:
1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅中不同档次的火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动、客观环境的变化和消费的不稳定等几大因素 。
2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、广泛性、文化性和奇特性 。
3.周边环境对火锅的影响包括政策环境,如成立地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车状况、水电供应、通信网络、采购道路、消费群体、金融、卫生、劳动等与运营密切相关的配套设施;优惠措施,如税收、各种收费、房租、人才引进等 。
(二)、客源的调查分析:
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1、服务对象分析:
(1)消费者的职业特点:普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费档次不同;

(2)、消费者的年纪特点:如老年人爱好清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特点:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特点:不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异,应当加以差别 。

当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,合适大多数人的口味,具有共性了 。但是对于消费者的分析必不可少 。

2、顾客消费行动分析:

消费是一个综合概念,消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等 。

(1)、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽;

(3)、消费方法有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯 。

3、顾客消费特点分析:

(1)、不断定性:大部分顾客是流动的,小部分是断定的,因此选址要合理 。

(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调剂口味,改良创新 。

(3)、机动性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标记 。

(4)、领导性:调剂经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生必定领导 。
三、火锅市场的划分:
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(一)、划分请求:

1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制,用于对照自己的品牌能否进入市场;

2、具有可操作性 。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准地位;

3、具有稳固性 。市场划分后,只要符合实际,就勇敢开辟,制定长期打算,占领市场 。

(二)、划分种类:

1、地理地位:火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充分懂得火锅地理因素 。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变更 。

2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差别,对品种、档次、目标均有不同 。不同层次的消费群,对档次、品种请求也不同 。

3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型,还是豪华张扬型等,才干取得实效 。

4、行动分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关 。


四、火锅市场的定位:

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(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:

1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
2、按功效分:特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

3、按起源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等 。

开店前要根据这些标准,联合自身特点,选择自己的经营品种 。

(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:

1、高低联合法:在开业初期,以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客 。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面,实现正常经营 。

2、高高联合法:起点高,效益也高 。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客 。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大 。

3、品牌垄断法:奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特点要保持不变 。

4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供给,以薄利多销为主 。
五、火锅店的类型:

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1、豪华型:

豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉,装修设施齐备,环境精巧,在火锅制作方面十分讲究 。除了具有一般火锅店的特点外,其奇特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员,其服务对象以高收入者居多 。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体,火锅产品与高度统一,服务对象稳固与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点 。

2、大众型:

大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大 。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以吸收的口味为主 。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象 。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高 。

大众型火锅店具有价格与大众化联合,经营方法机动多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点 。

3、风味型:

风味型火锅店是体现奇特的饮食文化,具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有必定的代表性,是历史性、地区性、民族性的综合反响 。词攀类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有必定特点,风味得到公认 。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调,吃与乐联合、参与性强,展现某种有特别意义的运动,气氛轻松和睦等特点 。

4、自助型:

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店 。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感 。


自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采用每人限定金额消费,服务上比较机动、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋,充分利用空间与顾客的运动性等特点 。
六、火锅店的经营情势:1、独立经营:

词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,起源以独资、入股、贷款为主 。这种情势在市场上占重要地位,其优点有:能根据市场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特点,并按照市场请求调剂和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性 。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大 。

因此,要采用独立经营方法创办火锅店,必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比较充分的等 。

2、合伙经营:

词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店,进行经营 。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决 。其优点有:在达成经营共鸣的前提下,解决开店遇到的如、、经营品种等问题,可以施展各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,补充不足之处,建立监督机制;与市场接洽紧密,信息较多,可以随时调剂经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求 。其不足之处为:合伙人容易产生抵触和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济丧失 。

因此,要采用合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等 。

3、特许经营:

特许经营作为一种先进的经营方法,也是现代餐饮业的重要经营情势,其优点和效果均十分明显 。

一个火锅企业打算履行特许经营时,具体方法措施包含:多种情势进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清算净化市场;开展连锁配送等 。

履行特许加盟时应当注意几个要害问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源 。
七、火锅店的选址:
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1、火锅店选址的区域因素:

在选址之前,必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提 。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素 。

2、火锅店选址的原则:

第一要断定服务对象 。要联合火锅店的所在地位,断定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在断定火锅品种;

第二要贯彻接近原则 。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入 。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

第三要环境配套到位 。外部环境要形成气象,火锅店其它餐饮要混杂经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营联合,形成规模效益;

第四要科学预测赢利 。在开业的前、中要联合各种因素,对必定时代的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益 。

另外,还可以用经验断定店址的选择 。

3、火锅店的选址与布局:

断定选址原则后,在实行中要联合以下几点:选择商业网点集中的处所、人口凑集处、交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸 。
布局上也应当考虑以下思路:扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性 。
八、火锅店的名称与设计:
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1、名称与设计原则:要有辨认性、独创性、整体性 。其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象 。

2、名称设计基础规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意联合 。

3、名称设计基础请求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的风趣与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名请求简略明快,不要轻易修正,注意独创性 。

九、火锅店的装修:

火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量,以吸引顾客 。总体来说,装修作风各不雷同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特点装饰 。
十、人员的管理:(一)、火锅店人员的构成:

1、管理人员:包含(总)经理、大堂经理、领班为重要构成人员,上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员:包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员:包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等 。