酱油如何挑选1、看氨基酸态氮的指标:市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量 , 范围一般在0.4到1.3克每100毫升 。含量越高 , 通常酱油的质量等级也越高 , 滋味越鲜美 。
2、看酿造工艺:酱油的酿造工艺分为两大类:高盐稀态发酵和低盐固态发酵 。高盐、稀态”有利于抑制外来微生物的污染 , 多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解 , 合成更多的香味物质 , 酿造出来的酱油味道更加香醇 , 营养物质也更加丰富 。
3、看原料:选择小麦为原料的酱油更香 。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的 , 大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料 , 小麦和麸皮(小麦的外皮)是常用的淀粉原料 。小麦中糖类物质更加丰富 , 因此在后期发酵中香气更加浓郁 , 味道也更醇厚 。
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酱油如何保存1、未开盖的酱油 , 未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可 , 因为有的酱油包装的存在 , 使得酱油不易发生变质 , 无需再采用特殊的保存方法 。
2、已开盖的酱油 , 已经打开过盖子的酱油 , 在保存时不能放在潮湿的地方 , 因为这样会使得水份进入酱油内部 , 从而稀释酱油 。
3、密封保存 , 可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上 , 避免酱油长期处于开口的状态 , 因为这样会使得酱油挥发 , 从而影响其味道和营养成分 。
4、再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触 , 我们都知道空气中含有灰尘 , 在长期接触的情况下 , 就会使得酱油脏污 。
5、避免暴晒 , 虽说优质的酱油在制作过程中会经过暴晒 , 但是已经制作好的酱油是不能再长期暴晒的 , 要不然就会使得酱油容易变质 。
6、放于冰箱里保存 , 短期保存酱油 , 可以将酱油放入冰箱的保鲜层 , 用的时候随用随取 , 既能保留酱油的原汁原味 , 又不会使酱油产生变质的现象 。
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蘸酱油是生抽还是老抽【酱油如何保存 酱油如何挑选】蘸酱油一般是用生抽 。生抽常用来调味 , 常用来做凉拌菜或是做蘸料 , 生抽中的盐分比老抽中的多 , 吃起来较咸 , 一般蘸酱油是因为食物比较淡 , 直接吃没什么味道 , 所以才需要蘸酱油增加菜品的味道 , 所以一般蘸酱油是用生抽 。
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炒菜用生抽还是老抽炒菜是选择生抽还是老抽要看目的是什么 , 若是为了给食物增香调色就选择放老抽 , 若是为了调味 , 则选择用生抽 , 所以要根据具体情况来决定要选择生抽还是老抽 , 不要盲目放 , 否则结果只能适得其反 。
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