冬菜是什么?冬菜怎么做好吃


冬菜是什么菜?冬菜是生活中常见的腌制蔬菜,味道爽口,营养丰富 。那么冬菜怎么做好吃?下面小编将为大家介绍冬菜的腌制方法和冬菜的做法,希望对大家有帮助!

冬菜是什么?冬菜怎么做好吃

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冬菜是什么菜
【冬菜是什么?冬菜怎么做好吃】冬菜,一种半干态发酵性腌制食品 。中国名特产之一 。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名 。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用 。多用作汤料或炒食,风味鲜美 。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜 。
京冬菜
京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜 。京冬菜主要原料是大白菜心,切晒晾干;佐料主要是优质酱油和绍光酒等,适时操作闷制而成 。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件 。京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存 。它不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料 。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一 。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年 。《南充县志》中有这样的记载:“清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售 。”“道光年间(1821至1850),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇有名气 。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名 。南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜” 。南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成 。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用 。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料 。
南充冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽;具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味,香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口 。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素 。有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效 。
大足冬菜
大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,是西南地区民众喜爱的美食 。
其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年酿制开坛,在进行深加工,制作而成 。
冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一” 。大足人从古到今,有好种冬菜习俗,追溯历史始创于1180年 。每颗冬菜“白露播种”,“立春收获”,历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序 。冬菜装坛蕴藏,密封发酵,吸山水之灵气,采日月之精华,三年酿制方可开坛 。此法制作的冬菜油润嫩脆、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉 。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品 。
冬菜是什么?冬菜怎么做好吃

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冬菜怎么做好吃
主料:鸡蛋3个,肉末120g 。
辅料:油适量,蒸鱼豉油适量,冬菜适量,葱粒适量 。
1、鸡蛋三个打入容器中,打散 。
2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀 。
3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白,可以过筛一下 。
4、将水煮开 。
5、将鸡蛋放蒸笼上,盖盖蒸10分钟 。
6、起另一锅,下适量的油,加热 。
7、下适量的冬菜炒香 。
8、下猪肉馅,炒到肉末变色 。
9、将肉末倒在蒸蛋上 。
10、撒上葱粒 。
11、美美享受 。
小贴士
1、温水和鸡蛋的比例大约2:1,温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右,不能太烫,这样蛋液就变成蛋花 。
2、蒸鱼豉油和冬菜都带咸味的,所以不需要再下盐 。
冬菜是什么?冬菜怎么做好吃

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冬菜的腌制方法
先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚 。将大蒜捣成蒜泥 。
食材比例:
白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒 。
开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了 。
天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的 。天津冬菜久负盛名,距今已经有六百多年的历史了,天津冬菜的制作始于清代,盛于民初,主要产地是天津的静海 。不但深受天津人的喜爱,更远销国外,尤其深受东南亚国家的喜好 。腌好的冬菜颜色金黄,打开容器的盖子的一刻香味窜出,立刻就想伸手捏一块,口感更是没得说,吃到嘴里特别有嚼劲,就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴,最主要的是配在云吞汤里,立刻为一碗云吞增添浓郁的香味,所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的 。