导读:茶繁多物质生成过程中的依存和制约,相关的知识真不少,这边为大家罗列一些,希望能矮拼音帮助到大家 。
文章插图
茶中化学成分的分类
分类名称
对鲜叶%
对干量%
水分
75—78
干
物
质
总量
22—25
无机化合物
水溶性部分
金拼梅2—4
水不溶部分
1.5—3
有机化合物
蛋白质
20—30
氨基酸
1—4
嘌呤碱
3—5
酚性物
20—35
糖类
20—25
有机酸
3左右
类脂类
8左右
色素
【茶繁多物质生成过程中的依存和制约】1左右
香气成分
0.005—0.03
维生素
0.6—1.0
茶中成分的生物合成和转化途径(图略)
茶叶中所含的化学元素,包括无机化合物和有机化合物,种类繁多,已在前面各项叙述中,得到充分反映,但是这数百种物质,概括起来,可分成十多个大类 。下表说明茶叶中化学成分的分类 。
这些繁多物质的生成,特别是复杂的有机物在茶树体内的生物合成和转化,它们之间有着千丝万缕的联系,相互依存,相互制约 。上图表明茶叶中有机物生物合成和转化经由的生化反应途径,及它们间的依存、制约关系 。
从上图人们可以理解茶叶中含有成分虽然很复杂,但是它们从“血缘”上讲,来源是统一的 。就是它们都来自光能通过叶绿素进行光合作用首先合成的糖类 。糖类是这些繁多物质的“祖先” 。通过糖酵解次第生成磷酸烯醇式丙酮酸、乙酰辅酶A;或不经糖酵解进入磷酸戊糖环途径形成4—磷酸赤藓糖 。磷酸烯醇式丙酮酸、乙酰辅酶A、4—磷酸赤藓糖,是茶叶中各种大量的有机物繁衍的根源 。这些繁多的表达茶叶色、香、叶的品质特征的物质和营养物质,都是间接由这三个物质繁衍而来的,都可从它们的“宗谱”上找到它们“谱系”的位置 。这些“谱系”上裔续的每一代物质,代代依存,没有前一代就不会有后一代 。同时它们的关系又可能是可逆的,后一代又可通过可逆反应生成前一代 。因此代与代之间互为依存 。除此,各种物质之间,还可互相作用,生存新的物质 。因此,这些关系,千丝万缕,是相互依存的 。
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