做蛋糕用什么面粉？你尝试过用高筋面粉做蛋糕么 _面粉

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自从发现低粉做的面包很好之后，就一直琢磨着蛋糕一定也能用高粉做。
实践的结果是发现，高筋面粉做的蛋糕，质感超柔软细腻，美味到爆，一点也不比低筋面粉的差。
每一次烘焙都是奇妙的旅程，都有着难以言表的成就感。
各种看似颠覆理论的逆天烤焙，都因有着不同感受而延展出更新的灵感。
高筋面粉做的蛋糕卷：好——细——腻

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【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】
原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4个，白糖80克。
夹馅：蓝莓酱2勺。
做法：
1.蛋黄加白糖用打蛋器打至颜色发白，然后加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。
2.过筛着加入高筋面粉。
3.用刮刀轻微搅拌均匀，即成蛋黄糊。

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4.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
5.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻。
6.轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。

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7.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。
【做蛋糕用什么面粉？你尝试过用高筋面粉做蛋糕么】8.放入预热好的烤箱中烤焙，上下火150度， 25分钟。
9.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。

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小贴士：
1.加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌，放着静置时它还会自动相互融合的。
2.混合蛋白、蛋黄糊时，速度要快动作要轻，混合好后立即放人烤箱中烤焙，以免过多的消泡。
3.混合时，最好是一手转盘另一手用刮刀轻轻按压着面糊混合。
4.黑芝麻一定要用事先炒熟的，这样吃起来才香。
5.黑芝麻要在混合蛋白蛋黄糊时再加入，这样能保持蛋糕糊的干净颜色。

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