不知从何时起 , 切糕声名鹊起 。网上凡有涉及新疆的帖子 , 经常会有人提及“切糕” 。切糕 , 似乎成了新疆的某种符号 。
我不知道切糕这名字打哪儿来 , 始于何时?在新疆 , 人们管这玩意儿叫“麻仁” , 是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺 , 选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦木、枣等原料熬制而成的民族特色食品 。说真的 , 麻仁在新疆至少在乌鲁木齐并不常见 。
网上涉及切糕的负面传闻颇多且多千篇一律 , 有时难免道听途说 , 以讹传讹 。作为一个在新疆土生土长的汉族人 , 我愿意从我的角度和个人理解说说这个“切糕” 。
有几个常识先介绍一下:众所周知 , 新疆日常通用的重量计量单位是“公斤”、“克”而非“斤”或者“两”;维吾尔族生意人不喜欢讨价还价(旅游景点可能不一样) , 因为他认为告诉你的价格是实价 , 也即我们讲的货真价实 , 你若再还价便是对其不信任;有一点可以放心:虽然不还价 , 但在称上也不会坑你 , 不会缺斤短两;还有一点需要注意:已经称好的东西买家由于某种原因反悔拒绝购买是犯忌讳的 。
比如 , 你在街上遇到卖切糕的 , 你问多少钱一斤(半公斤或500克)?他告诉你180元(假定)一公斤(1000克) 。问题出现了 , 你看给你称了那么多(比你想要的多了一倍)你肯定不高兴 , 语言交流又有障碍 , 于是你说你不要了 , 对不起 , 恐怕你脱身有困难 。
这只是打个比方 。如果有人遇到切糕想买时可以试一下这个办法 , 假定还是180块钱一公斤 , 那你不用在斤与公斤之间解释 , 你直接告诉他你要多少钱的就是了 , 这样比较简单 , 应该不会发生纠纷 。
我在网上看过一个视频 , 一中年妇女问切糕多少钱?得到答复后 , 一边咕哝着“太贵了”一边在那切糕上指指戳戳的 。如果我是卖切糕的我也不高兴 , 嫌贵不买就是 , 你家吃的东西外人可以随便动吗?
一个朋友从内地来 , 说想买点切糕尝一下 。我陪他去了山西巷子 , 很晚才找到一家 , 这个比较讲究 , 弄了个玻璃罩子把切糕罩了起来 , 看上去比较卫生 。我问多少钱一公斤 , 他说120元一公斤 。我说买一点尝一下 , 他指着旁边几块大小不一的切糕说 , 大的10块 , 小的5块 。朋友感觉味道不错 , 于是我们买了一公斤 。
乌鲁木齐二道桥、山西巷子、马市巷子集中了各种各样地道的维吾尔族美食 , 今年三月份以前 , 我几乎每周都去 。三月份以后 , 由于老城区改造 , 那里的自建房被全部拆除…那些美食都去了哪里?至今我还没有找到 。
有一次我去那里吃饭 , 看到了这个东西 。
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因为第一次见 , 我问摊主:“啥东西这个?切糕吗”?
摊主告诉我:“好东西 , 这个是切糕的爷爷” 。
“里面糖有没有”?
“没有” 。
“多少钱一公斤”?
“60” 。
“半公斤称一下” 。
摊主摇头:“不卖 , 五十九块九毛钱的也不卖” 。
“为啥不卖”?
他懒得和我解释 , 只是摇头说不卖 。
我看上了那东西 , 只好就范 , “可以 , 一公斤称” 。
摊主用一把铲子把那切糕的爷爷往称上放 , 我又想起叮嘱一句“好好说没糖 , 我糖尿病 , 有问题我找麻搭呢” 。
摊主立马说“糖尿病不行” , 并准备把称上的切糕再铲回罐子里 。
“咋啦不行 , 你不是说没糖吗”?
“糖没有” , 他在那切糕的爷爷里翻出一颗椰枣来 , “这个东西不行 , 糖尿病不能吃” 。
我不止一次在超市或面包店里买面包 , 店员信誓旦旦的告诉我没糖 , 但拿回家后仔细一看 , 配料表上赫然列有:白砂糖 。
两相对比 , 我有感于摊主的真诚 , 还是买了一公斤 。摊主把那切糕的爷爷放到搅拌器里搅成糊状 , 然后装到一个广口玻璃瓶里 , 并告诉我食用方法 。一公斤刚好装满一瓶 , 我也瞬间理解了摊主为什么不卖半公斤甚至59.9元的也不卖 , 他是嫌麻烦 。
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这就是搅成糊状后的切糕的爷爷 。主要成分是蜂蜜、核桃仁、巴旦木、杏仁、红葡萄、无花果、红花籽、椰枣等 。据说有滋补大脑、肝、肾、胃等功效 。
这东西我没吃 , 一直放在冰箱里 , 但我会经常给人们讲这个亲身经历的事情 。
【什么是切糕?切糕啥意思】由于风俗习惯、传统文化的差异 , 再加上语言不通 , 交流有障碍 , 难免产生误会 。只要彼此间加强了解、交流、沟通 , 一切隔阂、误解都将烟消云散 。
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