纯碱又名“块碱” 。纯碱这种物质本源于大自然,后来欧洲国家通过化学方法合成之后分天然品和化学品 。为将两者区别开来,人们就将化学品称作“纯碱”或“苏打” 。
文章插图
由于纯碱具有扩张肉食可水溶性蛋白的能力,因此,在肉类美食方面经常被使用,这是中国菜的特色 。那么,为什么西餐不将纯碱应用在肉食持水方面呢?而中国人为什么不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢?
【国外不用纯碱的原因】
【纯碱是什么?纯碱的用途是什么?】为什么西餐不将纯碱应用在肉食持水方面呢?大抵有两个原因:
第一,西餐以刀叉文化为主,进食时是用餐者自行切裁所需的食物,厨师裁切肉食十分简单,只要将肉食裁切大块一即俗称的“扒”即可,面对如此厚的肉食,少量的纯碱未必会起到作用 。
第二,纯碱虽然具有扩张肉食可水溶性的能力,但又具有一定的后遗症,就是呈现类似金属味的碱味,尤其是用量大的时候 。
文章插图
【中国美食用纯碱的原因】
为什么中国人不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢?大抵也有两个原因:
第一,中餐以筷子文化为主,进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物,厨师裁切肉食为迎合要求,要尽可能地将肉食裁切成小块,即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等,如此细小体积的肉食,添加少量的纯碱就能轻易地取得效果 。
第二,当纯碱的使用量恰当时是根本察觉不到纯碱的味道的 。
不过,到了后来,中餐也停用纯碱了 。是不是有了更好的材料可以不用纯碱呢?倒也不是,而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求 。
文章插图
- 福尔马林是什么?你知道为什么福尔马林可以保持尸体的不腐烂吗
- 经常失眠是什么原因?常常晚上失眠睡不好,什么原因?
- suv是什么车?汽车里的SUV车型是指什么?
- 分辨率是什么意思?屏幕的分辨率分级,你都清楚吗?
- 我国第一部诗歌总集是什么?中国第一部诗歌总集,你知道吗?
- 阈值是什么意思?王者荣耀攻速阈值解释
- 涡轮增压是什么意思?涡轮增压到底是什么
- 理智是什么意思?如何让自己在大多数情况下都能保持理智?
- 冬至是什么时候?2018年冬至是什么时候
- pid是什么意思?PID调节到底是什么?