昆布是什么？海带、昆布，傻傻分不清楚 _昆布

帝都最近两天的气温已经爆表，提前达到“我和烤肉之间只差一撮孜然”的状态。公司的同学们每天都在臆想：碧海蓝天银滩，一个猛子扎进海里，游上一番，凉快！

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资本家老板昨天说已经感受到大家对于海边的向往，所以中午给大家海鲜加餐，大家欢呼雀跃。结果老板被大家揍了一顿，因为海鲜加餐是凉拌海带。

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老板美其名曰只要是海里出产的能吃的食物都是海鲜。这个逻辑其实也没什么问题，但海鲜其实更多指的是动物类的海产食材。更严格一点还要是新鲜的海产动物食材。从这个角度来说，海带还真不能算海鲜。

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不过这个不重要，好吃才是王道！
厚实脆爽的海带
海带又叫江白菜、海带菜，素有长寿菜、海上之蔬的称号，是一种比较大型的可以食用的海藻，又宽又长，表面滑腻富含胶质，尝起来也是厚实脆爽好吃。每年的端午前后正是海带收获的时候。

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海带含碘，还有丰富的膳食纤维，表面的“白霜”中还含有甘露醇及多糖，有利尿、降压、消肿、抗辐射的作用。

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值得一提的是1908年日本科学家在吃饭时发现加了海带的汤特别鲜美，于是从海带中提取了谷氨酸钠，也就是味精的主要成分。
我们常见的海带分两种，一种是新鲜的海带，颜色青绿、褐绿，表面有滑滑的胶质，一般泡在水中销售。
海带根部位置颜色较深，质地也更厚一些，但是口感特别劲道有咬头；越往叶部质地越薄，口感也更脆一些。

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为了方便，很多海带都是加工好的，比如海带丝、海带块、海带结。
挑选鲜海带时最好挑选颜色褐绿或黄绿色、质地宽厚无枯叶、鲜味浓郁、表面有黏液的为好。

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还有一种是干海带。海带收获之后晒干，表面会有一层盐和甘露醇的结晶，白色均匀。还有一些干海带是盐渍过的，保存时间更长。
煲汤时剪下一小块干海带放入其中，很能提鲜。挑选干海带时可以把海带展开，选择完整、厚实、无小孔的。

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海带与昆布的纠缠史
北方出生的鼠小弟小时候一直不知道昆布一说，后来接触到了日料才知道昆布，很多朋友都说海带就是昆布，真的是这样吗？
我们先说现代的分类吧，海带属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属，昆布属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属。从生物学的角度来说海带与昆布不是一种东西。

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不过我们把海带称为昆布也不能算错，这得慢慢道来。
古代的时候我国人民就开始食用或者药用海藻了，西汉之前成书的《尔雅·释草》中将比较宽的海藻称为“纶布” ，后被称为“昆布” ， “纶”与“昆”意为大，其形如布，故名昆布。不过这时的昆布中不包含海带。
我们现在最常见的海带却不是我国的原有物种，是由上个世纪20、30年代由日本引入的，并且在中国沿海地区广泛养殖，现在中国已经是世界上海带产量最多的国家。
日本一直有吃海带的历史，并且沿用中国古代对于海藻的称呼，将海带也称为昆布，于是从日本引入的海带连同名字一同进入中国之后，就有了海带就是昆布的说法。

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日本现在的昆布更多是指干燥的海带，而且种类也比较多，比如海带本种叫真昆布；关东地区常用来做关东煮的叫罗臼昆布；狭叶海带日高昆布；长叶海带叫长昆布等等。

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另外， “海带”一词在古代也有，清代《记海错》 “海带者青色，而长登州，人取干之，柔韧可以束物，人亦啖之。”实际上这里的“海带”是指生于水中的被子植物大叶藻，直到现在也有一些地区还将大叶藻称为海带。

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海带的兄弟姐妹
除了与昆布纠缠不清之外，好多藻类或者蔬菜和海带都还有点像。不过在状态和味道上会有一些差别。
裙带菜
裙带菜是最容易和海带混淆的，裙带菜属于裙带菜属。与海带的区别在于，海带质地要比裙带菜厚一些，完整的裙带菜叶片像褶皱的裙子，裙带菜颜色比海带更嫩一些。

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海白菜
海白菜学名叫石莼，也叫海菠菜，颜色与裙带菜差不多，与海带的区别在于海白菜一般中间有比较厚的梗，两边叶片也像裙边一样。一般是把中间的梗切成小段食用，口感脆实，不过味道比海带腥一些。

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紫菜
紫菜一般是和干海带容易混淆，区别在于，紫菜一般是一小撮，干紫菜是小撮紫菜团在一起烘干的，海带一般是整个晒干或者烘干的，紫菜颜色更浓一些，外表也没有白色的粉末。值得一说的是海苔就是紫菜加工而来的。

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海带美食
夏天是吃海带的好时候，闷热的夜晚，坐在烧烤摊边，冰镇啤酒，配上毛豆花生，再来上一盘海带，清爽的感觉一下子就来了。
海带最常见的吃法就是凉拌和煲汤。海带切丝过水，拍蒜，再放上点辣椒，配上醋、糖和盐，酸辣脆爽，美味。还可以和土豆丝、豆芽、豆皮一起凉拌，口感更丰富。

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用海带煲汤不仅能让汤汁更加鲜美，还能解腻，很适合有肉类食材或者豆类食材的煲汤时加入，比如海带排骨汤、海带豆腐汤、海带黄豆汤。

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醋海带
醋海带也叫醋昆布，话说在漫画《银魂》、《火影忍者》都是出镜率比较高的食物。做法也很简单，海带切成细条或者小块，过水浸泡一下。白醋和冰水按照一定的比例混合，把海带浸入其中就好，味道特别纯粹和原始，酸酸的味道中和了海带的腥气，还有一些回甜。

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日本还有现成的醋昆布零食，可以买来囤上，馋的时候来上一包。
【昆布是什么？海带、昆布，傻傻分不清楚】

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海带粥
加了海带的粥最好做成咸粥，加点盐或者海米，味道也会很鲜。海带粥对米也没什么要求，白米、杂粮都可以。

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绿豆海带汤
说是汤，其实是一道糖水甜品，属于广西甜品的代表。绿豆洗净、海带切小块或小条，将绿豆在沸水中煮至豆与皮分离，再加入海带，煮15分钟左右即可，绿豆甜绵、海带微咸，配上甜美的汤汁，清凉解暑。

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海带涮火锅
海带用来涮火锅也很常见。不过这里鼠小弟要提醒一下，海淀涮火锅涮煮时间最好不要超过3分钟，而且最好选择海带结来涮煮，因为海带片很不容易夹上来。

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海带蛋饼
还带蛋饼营养丰富，卖相有绿有黄很适合早餐吃。海带丝用开水浸泡一下，切成小段，打几颗鸡蛋与海带混合，加点盐和一小撮淀粉搅匀，用油煎熟就好。

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酱烧海带
海带脆爽，用酱一烧，海带丝外面裹满了酱汁，味道醇厚咸香，很下饭。做法也简单，海带开水过一下，葱花爆香，放入海带煸炒，在放入面酱，稍微炒一下，加点芝麻出锅即可。

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当然海带可以和其他食材一起烧炒，提鲜美味。

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