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大闸蟹都有哪几种？产地有哪些？
阳澄湖大闸蟹，太湖大闸蟹，固城湖大闸蟹。分别产于阳澄湖、太湖、固城湖。阳澄湖的一种大闸蟹，学名中华绒螯蟹，虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但由于水域和养殖方式不同，在外观、味道甚至价格上都有所不同。阳澄湖大闸蟹是公认的最知名的大闸蟹品种，不仅个头大、肥美、营养丰富，而且以其青背、白肚、金爪在螃蟹中独占鳌头。是中国政府保护原产地的优质产品。太湖蟹重量大，蟹黄厚，肉质细嫩，异常美丽。辨别太湖蟹，可以从“壳青、腹白、爪金、毛黄、身壮”五大特征入手。绿色的外壳，也就是蟹的背部，略带青色，感觉清澈明亮，沁人心脾。煮熟的螃蟹蟹背鲜红，而白肚，也就是螃蟹的肚子是白色的，有光泽，活泼。这是白色的，只要它不是生锈和一点象牙。目前不法商贩使用化学药物将蟹肚洗白，这种加工过的蟹经过蒸煮后背部会留下明显的痕迹。金爪，也就是蟹爪的尖端，像烟草一样是金黄色的。固城湖大闸蟹产于首批“国家生态示范区”南京市高淳区固城湖。高淳湖塘密布，水域面积235平方公里，约占高淳总面积的三分之一。其中，高淳西部为水网圩区，水资源丰富。有固城湖、石臼湖两个天然淡水湖，长江支流水阳江，水质优良，非常适合水产养殖。是江苏省重要的淡水鱼生产基地。固城湖的螃蟹有八个鲜明的个性：青、早、大、肥、腥、鲜、甜、美。高淳蟹是固城湖最有名的蟹，高淳蟹主要产于固城湖。

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大闸蟹名称的来源？
《大闸蟹史考》，说：“‘大闸蟹’二字出自苏州卖蟹人之口。人们总是喜欢在一顿夜宵前吃螃蟹，或者是临时发起的，所以这些卖螃蟹的人总是在下午挑着担子沿街喊：‘渣渣来大闸蟹’ 。”“扎”字与“撒”字读音相同(“撒”在吴语中是开水的意思) 。螃蟹靠开水吃，称为“撒蟹” 。这种解释并不令人满意。有一天，他在吴乃石家吃螃蟹饭(乃石是湖帆的文字)，有一个独特的老师张，昆山人，家在湖边，他了解了事情的全部经过。资料提炼：物种分布：广泛分布于我国南北沿海湖泊。中国唯一的中华绒螯蟹幼体繁育基地是上海崇明岛。因为崇明岛位于长江入海口，也是螃蟹繁殖的地方。20世纪60年代以后产量急剧下降，经过人工迁移放流，产量得到恢复。每年的9-11月是生产旺季。中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北起辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江，西至湖北宜昌三峡口。早在1000多年前，我们就对中华绒螯蟹的生活习性，尤其是生殖迁徙规律有了一定的了解。随着蟹苗的人工培育、放流和增殖，这种蟹已遍布全国，但其品质在长江下游固城湖大闸蟹和河北方胜蟹中最为著名。20世纪初，中华绒螯蟹被海船移植到德国，然后沿着莱茵河传播。现在已经遍布欧洲多个国家的水域。中华绒螯蟹味道鲜美，营养丰富。这只螃蟹只能吃活螃蟹。死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味道鲜美，营养丰富，一直被视为上品。每100克螃蟹含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7% 。此外，还含有维生素A、核黄素和烟酸，其热值超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是一种出口特产
大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹。大闸蟹含有较多的维生素A，有助于皮肤角质化；对于儿童佝偻病和老年人骨质疏松症，还能起到补钙的作用。我国南北沿海湖泊分布广泛，其中长江水系产量最大，味道极其鲜美。其中以固城湖大闸蟹最为著名，它是中国第一个水产驰名商标、第一个中国国家地理产品，被评为“中华绒螯蟹示范品牌” 。扩大吃螃蟹的禁忌。1.螃蟹不宜与水果同吃。蟹肉的主要成分是蛋白质，还含有钙、磷、铁和维生素a，因此，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但若与水果同食，则容易与水果中所含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重胃肠负担，引起腹泻等症状。所以，吃螃蟹后不要马上吃水果，尤其是柿子等高单宁的水果。2.螃蟹忌吃螃蟹配酸奶。螃蟹属于寒性食物，本身就容易引起腹泻。酸奶富含乳酸菌，可以加速肠胃蠕动。所以酸奶和螃蟹要同时吃，尤其是脾胃虚寒的人。更容易出现腹泻。3.螃蟹忌和啤酒一起吃。很多人吃螃蟹爱喝啤酒，容易引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物，人体内嘌呤的代谢终产物尿酸会加重痛风。因此，嘌呤代谢异常或痛风患者一定要谨慎吃螃蟹。4.避免食用死蟹和未煮熟的蟹。不要吃死蟹和未煮熟的蟹。活蟹要蒸透煮熟。活蟹可以通过新陈代谢排出体内的细菌。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素，引起食物中毒。来源：百度百科-大闸蟹来源：人民网-螃蟹虽然好吃，但有四大禁忌。

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大闸蟹图片
中华绒螯蟹是一种经济蟹，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹、大闸蟹。它是中国著名的食物。其爪足用于取食和抵御敌人，手掌内外边缘密被绒毛，故名中华绒螯蟹。(1)洞蟹喜欢生活在江河湖泊的泥滩上。
或滩涂的洞穴里，或隐匿在石砾和水草丛里。河蟹掘穴为其本能，也不河蟹防御敌害的壹种适应方式。河蟹掘穴壹般选择在土质坚硬的陡岸，岸边坡度在1:0.2或1:0.3，狠少在1:1.5-2.5以下的缓坡造穴，更不在平地上掘穴。这为我们养殖池塘建设提供了依据。(2)食性河蟹食性狠杂，在自然条件下以食水草、腐殖质为主，嗜食动物尸体，也喜食螺、蚌子，蠕虫、昆虫，偶尔也捕食小鱼、虾食物匮乏时也会同类相残，甚至吞食自己所抱之卵，有时也会因壹条死鱼而招致同类争食，壹般情况下，河蟹取得植物性食物来得容易，常构成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中还有壹些泥沙，这是河蟹摄食底栖生物和腐殖质的壹种标志。河蟹壹般白天隐蔽在洞中，夜晚出洞觅食。在陆地上，河蟹并不太摄食，往往将岸上食物拖至水下或洞穴边，再行摄食。周年中河蟹除低温蜇居暂不进食外,即使冬季洄游也照常摄食。在水质良好，水温适宜，饵料丰盛时，河蟹食量狠大，壹昼夜可连续捕食数只螺类，刚蜕皮的软壳蟹，肢残个体，也常遭受侵害，但河蟹耐饥能力也狠强，断食10天乃至半月不食，河蟹也不致于饿死。在人工养殖条件下，根据河蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构，有利于河蟹生长。(3)河蟹的蜕皮与生长河蟹的生长过程是伴随着幼体蜕皮、仔幼蟹或成螺蜕皮进行的，幼体每蜕壹次皮就变态壹次，也就分为壹期。从大眼幼体蜕皮变为第壹期仔蟹始，以后每蜕皮壹次壳它的体长，体重均作壹次飞跃式的增加，从每只大眼体6—7mg的体重逐渐增至250g的大蟹，至少需要蜕壳数十次，而每蜕壹次壳都是在渡过壹次生存大关。河蟹蜕壳时需吸收大量水分，因而在蜕壳过程中质量明显增加，在以后的生长中，水分的失去却是缓慢的，并逐渐为组织生长所代替，河蟹生长的速度受环境条件，特别是水温和饵料的制约。通常，早期幼蟹蜕壳次数较为频繁，刚入湖泊的大眼幼体，以后每隔5—7天，7—10天相继蜕壳而成第二、第叁期仔蟹，随着不断生长，蜕壳间隔时间逐次延长，如果环境条件不良，蜕壳生长停止，这也是同龄个体、在不同条件下体形相差悬殊的原因所在。河蟹生长与水体、饵料中的钙、磷关系密切。有关试验表明，刚蜕壳的软壳蟹，体重比未蜕壳前增加30%—40%，这段时间多则1小时，少者数分钟，依靠鳃吸收大量的水以及水中的无机盐类。在自然界的池塘或湖泊中，软壳蟹1—2天壳就变硬。如果放入蒸馏水中饲养软壳蟹，河蟹在水体中吸收钙离子的能力要比吸收配合饲料中钙和磷的能力强。河蟹蜕皮前夕要求壳中钙总量与体内钙的总量相等，同时河蟹体中的磷总量是壳中含磷的52.2倍。为了配合河蟹较好地生长、蜕壳，在精养蟹池中每亩(平均水深1米)每周施氯化钙5千克，磷酸氢钠2.5千克(或者生石灰或过磷酸钙)河蟹的配合饲料中必须考虑钙和磷的比例，氯化钙和磷的氢二钠比例为2:1，才能保证河蟹生长、蜕皮的物质需要。大闸蟹的历史大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称的由来：据说捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。有人问：是谁最早吃着这个鲜头，成为天下第一食蟹人？巴城镇流传下来一则岁月悠远的民间传说，可以满意回答。相传几千年前,人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门。后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的阳澄湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法,叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说：大家来吃夹人虫，味道香极了！于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后,也就纷纷捉拿夹人虫吃,又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的阳澄湖大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。大闸蟹的吃法[江浙人的吃法]大闸蟹的吃法，最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的.大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼.吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫.

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哪里的大闸蟹最出名在中国，只有阳澄湖大闸蟹获得了巨大的成功，主要还是因为阳澄湖大闸蟹的品质好。在中国，除了有阳澄湖大闸蟹之外，还有太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、军山湖大闸蟹等等许多种大闸蟹，但是为什么只有阳澄湖大闸蟹获得了巨大的成功。这原因主要还是因为阳澄湖大闸蟹的品质好。选择大品牌不会有质量的困扰，推荐蟹公馆，它作为苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位，我们承诺每一只大闸蟹都是正品好蟹！蟹公馆拥有1000多亩专业生态养殖基地，并与数十位蟹农直接签约，正本溯源，为消费者提供“绿色” 、“健康” 、“原生态” 的大闸蟹。【今日螃蟹价格水产养殖网大闸蟹中华水产网】

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