教你带鱼的正确处理技巧带鱼怎么收拾干净 _带鱼

【教你带鱼的正确处理技巧带鱼怎么收拾干净】

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正确清洗带鱼的方法
方法一：带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
方法二：准备刷碗用的细钢丝球（这个家里一般都有），剪下一小团（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。然后把带鱼去头去内脏剪断洗干净。
方法三：准备两个盆子，一盆热水（80度左右即可）、一盆凉水。把带鱼先放到热水中，浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了。
带鱼的三种常见做法
1、糟辣脆皮带鱼
材料：带鱼，姜，葱，蒜，鸡蛋，盐，糖，生抽，生粉，高汤，糟辣椒，水淀粉，食用油。
做法步骤：带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；将带鱼放于蛋液碗中拌匀；取一奶锅，下适量油烧热；将带鱼分批放入锅中炸；炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；将汤汁淋入带鱼上即可。
2、红烧带鱼
材料：带鱼500克、鸡蛋1个。
调料：酱油、老抽、白酒、八角、花椒、姜、葱。
做法：处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量白酒浸泡（同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
3、糖醋带鱼
材料：带鱼。
调料：白糖、醋、酱油、盐。
做法：将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末。将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟。将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟。将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水。将带鱼段表面上拍层薄薄的粉。将其他的带鱼段做同样的处理。将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段。小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油。在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用。在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香。下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下。加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

教你带鱼的正确处理技巧 带鱼怎么收拾干净

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