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说到炸鸡，我们永远不会忘记酥脆的感觉。今天和大家分享一下桥头排骨家庭版的制作方法，绝对比炸鸡好吃。

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配料：排骨、蒜末、生姜、酱油、料酒、食用油、白胡椒、糖、盐、低筋面粉、玉米淀粉、发酵粉、鸡蛋、水、五香粉、盐、食用油
第一步：将新买的排骨用水浸泡去血。

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第二步：将泡好的排骨沥干，放入锅中，然后加入调味料：蒜末1勺，生姜5片，酱油2勺，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，盐适量。然后搅拌均匀，腌制至少20分钟(建议腌制在冰箱里，比较好吃)
第三步：油炸面糊的制备：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，泡打粉10克，鸡蛋1个，水150毫升，五香粉适量，盐适量(此面糊配方适合制作各种油炸食品，油炸时一切都很美味) 。加入调料后，用筷子向一个方向搅拌，直到你知道筷子拉起来是一个流线型。

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第三步：将锅里的油煮沸，直到你用筷子将一滴面糊滴入油中。面糊会立即漂浮起来，然后你可以加入排骨并油炸它们。腌制的排骨先放入面糊中，用面糊均匀包裹，然后在锅里油炸。整个过程都是中火以上，保证排骨炸熟透，皮变成金黄色，可以捞出来。将排骨全部捞出后，油温70%高，再将排骨煎一遍(约15-30秒) 。

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注：1 。新买的排骨一定要先泡在出血的水里
2.泡菜是这道菜的灵魂。腌制的时候一定要注意不要太短，这样味道就不好了。
3.最好记住面糊的配方。这个配方很好吃，比如番茄盒。
4.记得再炒一次，这样做出来的排骨就酥了，香味十足
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