武大郎烧饼用什么面粉,街边摆摊小吃培训,学武大郎烧饼做法哪里学 _生活百科

《水浒传》又名《阳谷三侠》，相传出自宋末梁山好汉宋武之弟武大郎之手。因为在武大郎的厨艺生意不好，每顿饭只能用潘氏祖传的蒸咸菜做主菜。有一天生意不好，武大郎留下做蛋糕回家。就在蒸咸菜不多的时候，她老婆把做菜的蛋糕切好吃了。她觉得味道很好。她和丈夫讨论做蛋糕和蒸咸菜，并把它们卖了。没多久，生意兴隆。吴大郎邀请弟弟宋武和阳谷知府回家吃酒。邻居王婆主动帮忙做饭，还带了他唯一的老南瓜来煮粥。吃了之后，知府赞不绝口，写下了“阳谷三绝” 。从此，武大郎的后代以“三绝”为生。武大郎芝麻金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感顺滑。它们营养丰富，吃完后回味无穷。今天和大家分享一下武大郎烧饼的制作工艺。希望我的分享对你有帮助。

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武大郎烧饼
武大郎烧饼，含香料，炉烤，中间中空，味脆而不腻，口感绵软，鲜香可口。
准备：自制烤箱、空心木炭、铁锹、铁圈、菜刀、刷子、盘子、汤碗、簸箕、一个面条箱、两码。
【武大郎烧饼用什么面粉,街边摆摊小吃培训,学武大郎烧饼做法哪里学】原料(按10块饼计算):面粉500克，老面50克，食用碱5-10克(用量可根据环境温度调整)，牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制芝麻酱100克。
自制芝麻酱的配方：胡椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸鲜香、油而不腻的特点。
制作方法
将面粉与水、老面粉、食用碱、牛奶、白糖混合，揉成面团，滚动5分钟，切成大块，滚动成条状，揉成鸭蛋大小的面粉剂，压成煎饼，涂上芝麻酱。再拿一块小面团(20克左右)，用大面团把小面团包起来，揉成一团，包成一团。接下来，将裹好的面团面朝下，用刀压平成面饼(直径约7厘米)，用刀把花刀(约18刀)在面饼周围打孔，静置1分钟。然后将面饼坯体两面用水蘸一下(防止饼干烤糊)，压平，保持中间薄，边缘厚。用刷子在切有花纹的一侧刷一层蜂蜜，轻拍白芝麻(先将白芝麻与水混合，防止入炉后烘烤) 。最后伸出四个手指，用手背将面包底部向上托住，贴在用空心木炭燃烧的烤箱上侧(快速移动，防止烫伤)，烘烤至面包自然膨胀，颜色为金黄色(烘烤1-3分钟左右，视火力而定)，用铲子和铁环将烘烤好的饼干取出。

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注：自制烤箱用钢板焊接而成，呈壳状。钢板外层粘贴0.5厘米厚的白色耐火水泥，可以保温。更简单的方法是，你可以把两个铁锅扣在一起，放在一个三角形的支架上，用铁丝绑起来。在上面的铁锅上剪一个缺口，然后贴在锅外
上黄泥巴（保温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。
同为三绝的潘金莲咸菜
潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。
准备：盆1个，保鲜膜1张，筷子1双。黑玫瑰咸菜200克，大葱 15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油50克（约耗20克）。
制作方法：将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。

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同为三绝的王婆南瓜粥
南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。
准备：电磁炉 1台，配不锈钢桶 1个或瓦罐 1个，配煲仔炉 1台。大米 60克，熟南瓜泥 100克，鲜玉米碎 30克，枸杞 5克。
制作方法：大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500克，放电磁炉上，用高火烧开。下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制 1 小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟）。
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