怎样开快餐店-自助早餐店经营模式 _生活百科

在一二线城市，油炸快餐发展迅速，尤其是写字楼附近，还有很多自助油炸快餐店，比如桃源轩、小姑娘、快乐花园.

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自助油炸快餐的流行自然引起了许多餐饮业主的关注。这种模式有什么优缺点？采用这种模式真的有盈利空间吗？确定在此模式下操作时应注意哪些问题.
相信很多餐饮企业都会有各种各样的疑问。下面来听听餐饮战略家的分析。
上班族为何热衷自助现炒快餐在一二线城市工作的白领更注重生活质量和饮食，追求环境舒适、菜品丰富、营养健康的餐厅。自助式速食油炸快餐之所以受到上班族的青睐，是因为速食油炸快餐模式符合消费者主角‘上班族’的消费习惯和心理。
【怎样开快餐店-自助早餐店经营模式】

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厨房从后端移到前端，变成全开。厨师回来当场用小锅煮，饭菜卫生，顾客看得见；
现在炒的几十道素菜，用凉菜、铁板、炖菜、饮料排列整齐，菜肴营养丰富，可供顾客选择；
大牌优质粮、油、食料摆放整齐，给顾客留下安全卫生的好印象；
大部分场地位于拥挤的工业园区、写字楼或住宅小区；
餐厅环境简单舒适，顾客用餐体验更佳。
现炒快餐：优势和劣势并存油炸快餐很容易依靠‘强烈的体验’来提高顾客的单价。油炸快餐一般没有配餐人员。顾客自己挑选菜品，选好之后称重，统一单价收费。客户单价一般超过25元。
然而，随着油炸快餐的流行，许多商业问题也逐渐出现。例如：
顾客挑剔，食材耗用高且难以避免
市面上大部分的油炸快餐都引入了自助取餐模式，顾客可以根据个人喜好自由选择适量的菜肴。
这样确实能给顾客提供丰富的选择，促进消费，但另一方面，顾客挑剔，剩下的食材最终被迫浪费。
浪费是油炸快餐不可避免的问题。比如在一锅炒肉中，顾客会反复挑选外观较好的瘦肉，而辣椒和一些较胖的肉则被忽略。
为了最大限度地降低挑食者的成本，餐馆必须严格控制配料的质量和产品的外观和味道。
但这样一来，成本肯定高。如何降低挑食者的成本，稳定供应成本，兼顾食材和产品质量？这是油炸快餐的难题之一。
://p6.toutiaoimg.com/large/pgc-image/b60998a9b8f84b459d6584b9ba93eba0" />②称重计费，容易导致客单价过高丧失性价比
顾客对快餐的心理预期值一般在20—30元左右，如果高出这个价格，再好的口味也容易觉得不值。
现炒快餐让顾客自由选择，荤素均一称重计费，几十种菜品每样夹一点，一不小心就会导致客单价过高，从而丧失性价比。
比如，小女当家官方说明的客单价在35元左右，但是实际买单下来，价格一般超过40元，很多男性顾客一般要50元左右才能吃得饱，这就使得很多顾客觉得"不值" 。

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③顾客挑菜时间过长，排队长，翻台率低
现炒快餐店一般都是采用自助形式，并没有分餐员，这时候顾客挑选菜式时间会变得更长，门口一般都会看到相当长的队伍在排队，有些上班族为赶时间会选择另家，并不愿意把时间浪费在排队上，这无形中会影响客单量。
④模式太重，一般企业驾驭不了
首先是后厨管理，因为是现炒而非预制，需要更多的厨师。另外出锅即出餐，食品安全，以及餐品标准化，需要很强的管理水平。重人工和重管理，导致现炒快餐模式扩张成难题。
现炒快餐模式如何扬长避短①规模化发展难，可专注一家店
如果只是做一家店，现炒快餐还是算一个好的生意。如果是规模发展，难度比较大。
首先，一家店得请好几个厨师，厨师心情好坏菜品味道都不一样，太难管理；其次，从采购到售后都是传统餐饮的模式，又走会中式餐饮的老路；再者，如果规模开店，又得有多少专业管理人才。其实说白了就是利润空间和人才奇缺导致这种模式发展不起来！
②提前加工，最后环节现炒
作为现炒外卖品牌，当外卖提点越来越高，想要盈利，只有两种方式：向内寻求效率、向消费者索要利润
快餐消费者价格敏感度高，向内寻求效率成取胜之道。通过配置酱料包以及餐品部分工序（切、配）提前完成，最后出餐环节现炒，提高出餐速度。

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③菜品结构性调整，37法则
快餐最终逃不过一个"效率"，现炒，也需要在快和慢之间，找到一个平衡。
餐饮业重体验，不能牺牲效率，最好做到高效率之下还有好体验。"把可以标准化、可复制的部分后台做足，满足快餐的'快'，而把体验的部分在现场做足。
很多品牌都是在一个单点上慢，足够慢，但是在其它产品上，都是快的，基本为70%的快，30%的慢。
30%的菜品完全现炒，70%的菜品预制，现场突出现炒的场景感！
目前，现炒快餐在一线城市属于较为火热的餐饮模式，准备入局该种餐饮模式的餐饮老板可要仔细分析并找到最佳平衡点，很有可能达到盈利目的。
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