创业外卖店创业成功的人的故事 _生活百科

文章插图
专业餐饮网络焦一梦
三年前，冲向外卖的出口，做了智能纯在线外卖，亏了200多万！
三年后，在长沙，他搬到了一家40平的外卖卤味小吃店，一天卖5000元！
他是黄波！他这次第二次开的牌子叫几个叔蹄，人均50元。他把卤汁盖在米饭上，直接用“高压卤制”的方法让生产效率翻倍，探索红烧小吃的快餐！
那么，他的两次创业经历有哪些值得借鉴的经验呢？我们在采访黄波！

文章插图
【创业外卖店创业成功的人的故事】一
第一次创业：
赶外卖风口，做智能化外卖，亏200多万
黄波曾是一名医生，并于2016年首次创业，当时外卖刚刚兴起。
因此，黄波和他的朋友们合伙取出食物，租了一个400平的商店，并引进了机器，所有这些都实现了从切割配料到搅拌烹饪并把它们放进午餐盒的智能化。
做纯外卖，只卖盒饭，最高日销量2000份，按客户单价18元，一天收入最好的时候能达到3.6万元！
但一年后，因为合伙人想走资本路线“卖项目”，黄波想做品牌，双方目标不同，智能外卖项目中断。黄波的200万也冲击了水漂.这200多万是30多岁的黄波，他不依靠家人，一点一点地攒下来的。
这次失败的经历已经过去两年了，但现在当我们再次谈论它时，黄波仍然哽咽。
二
第二次创业：
主打卤味外卖，用卤汁“盖”饭，40平店日卖5000元
但是他没有放弃做饭。三年后，他重组并开始了他的第二份工作。
>

目前，几个大叔壹品蹄已开了半年多，小店就位于长沙的荷花池老巷子里。

文章插图

采访人员是下午3点左右到店采访的，当时壹品蹄的出品团队正在紧锣密鼓地为晚餐做准备。装修简易，墙上贴着简单的几个大叔的漫画图，店面不大，主营外卖，不过店内也有两张桌子可以到店食用。

但看起来普普通通的它，却做到了40平小店日卖5000元的成绩，它是怎么做的呢？

1、不用重复使用的老卤，用每天调制的新鲜卤水

区别于传统卤味大锅同卤、重复使用卤水的卤制方式，壹品蹄的卤汁是一次性使用，一锅一种食材，更加干净卫生。

壹品蹄用的是每天调制的新鲜卤水，不仅更健康，更卫生，而且不会越卤越咸，一直保持着稳定的味道，不会掩盖食材的本味。

文章插图
（小火煸炒出香味后，加入大叔自制辣椒酱）

文章插图
（稍许翻动，入猪蹄，并加开水没过猪蹄）

2、只卤“高胶原蛋白”、“高淀粉”的菜

本着酱汁卤一切的思想，一品蹄前期大胆尝试了多种食材，最后才确定了7个荤菜、3个素菜。

就像火锅一样，里面可以涮”基围虾“，那卤汁也试试卤海鲜嘛，比如卤一些墨鱼仔等，但最后发现味道很怪，卤海带也不行，只要有海味的都不行，经过多次尝试后，一品蹄的团队总结出，只有胶原蛋白高的荤菜，才适合其卤汁，比如猪蹄、牛腩、凤爪、牛尾等。

素菜方面，也卤过豆制品，但最后的结果是豆制品都发干发硬，没法吃了，所以，团队就总结出，淀粉含量高的素菜或蛋类才能拿来煮，比如藕、土豆、鹌鹑蛋等。

文章插图

3、荤菜占80%，单点1斤起，人均50元

初看壹品蹄会觉得价格偏贵，比如一小份凤爪售价24元，小份猪蹄售价28元，小份牛尾48元，小份牛肋排48元。

文章插图

但在它的产品结构中，荤菜就占了80%，而出品是以纯肉的形式，没有任何配菜来“滥竽充数”，而相同的份量和食材在正餐大菜里，可能价格会直接高上一倍。

文章插图

如果2个人点餐，一般会点2个荤菜，1个素菜，折合下来，人均能做到50元左右，并且每一份单点的卤味足有一斤重！每一份都会在确定足称后打包，这样价值感就出来了！

文章插图

4、创新”卤汁盖饭“，探索卤味小吃快餐化

有一次黄波在家里研发卤味，突然有点儿饿，就直接把卤汁盖在了米饭上，没想到还挺好吃，于是就心血来潮上线了卤汁盖饭，没想到一经上线就很受欢迎，点击率蹭蹭上涨！

没想到一个偶然的举动，让做着卤味小吃的壹品蹄有了额外收获，快餐的刚需市场从此也打开了！

用汤汁混合着米饭吃，米饭充分吸入卤汁，卤汁味不油腻，不齁咸；而且价格特别实惠18-28元之间，还会赠送店里自制的泡菜！

而壹品蹄的很多产品，如牛腩、猪蹄、凤爪都可做天然的码子（北方人叫浇头），和面、米粉、米饭、馒头融合，可以组合成很多产品。

文章插图

当然，一品蹄70%的营收还是由卤味小吃贡献的，30%的营收由卤汁盖饭等刚需主食贡献。

5、用“高压卤制”，让效率翻倍

传统卤味需要反复煮，不仅依赖人工，更耗费时间，按传统烹制法，一般至少需要90分钟，牛肉类大概要180分钟。

而壹品蹄就通过“高压卤制”，将卤味出品时间控制在40分钟，耗时减半，效率翻倍！

怎么实现的呢？

传统的卤味采用的是低压浸泡法，这比较耗时间，而壹品蹄通过前期的简单炒制后，就直接将食材倒入高压定制锅具内，而高压卤制使得食材能在最短时间内饱满吸收卤汁的香味，同时保持充足的肉香，还省去了不少时间。

文章插图

文章插图

职业餐饮网小结：

没有人的创业能一帆风顺，跌倒不怕，怕的是你没有重新再来的勇气！

即便餐饮大环境不好，市场机会也从不缺乏，脚踏实地积累餐饮经验，大展拳脚做尝试，或许明天就是柳暗花明！

创业外卖店 创业成功的人的故事

创业外卖店创业成功的人的故事