我无意中在我朋友的书架上看到了这本薄薄的小书 。翻了几页,放不下 。这是一本实用的食客宝典 。日本餐饮业的第一位顾问奥库博伊彦研究了从10000家餐馆收集的经验 。没有点缀,都是干货 。
看完这部勉强可以称之为书的作品,因为真的很薄,称之为小册子应该更合适 。日本人的务实和敬业体现的淋漓尽致 。此外,知名的日本餐饮概念已经领先我们很多年了 。这本小书基本上是给食客的商业指南,脚踏实地,循序渐进 。
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考虑到大家都很忙,我会随着自己的学习过程整理一些大致的脉络和思想精髓,希望能给餐饮行业的朋友们提供一些参考 。当然,看原著是最好的细节 。
《菜鸟餐饮店30天繁荣记》,分为五个阶段,每个阶段7天,可以理解为一个循序渐进的学习过程 。还是学学大师的思路吧 。
第一阶段:最初的梦想可以理解为不要忘记你的主动性思维 。将餐饮事业视为生活中的修养是根本,每天都要为这个目标点燃希望之火,养成习惯 。
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每周第一天休息两天 。
并不是说餐厅每周一定要放两天假,而是作为一个餐厅创业者,你要定期去看看让你感动到外面的东西,收集你的感受,然后把你的感受和热情带到店里,传达给每一个来店里的客人 。在当今时代,客人在成长是毋庸置疑的事实 。同质服务越来越难以打动他们 。顾客不会被你的店感动 。首先,你不是在长大 。让我们的客人认识我们,我们需要不断成长 。
有没有第二天“不卖”的迹象?
店铺没有核心业务点,稍有起伏就会进行调整和变更,导致“信用缺失综合症”,造成客户持续流失 。即使福利不好,我们也会坚决避免店内“卖不出去”的氛围 。效率越低的餐厅越急于向顾客提供过多的购买信息,希望顾客会购买,反而忘记了顾客需要的惊喜 。这样会逐渐失去餐厅的生命力 。
第三天,你要先自得其乐 。
顾客来餐馆不仅是为了吃喝,也是为了交流 。如果你想搞活商店,沟通很重要 。想让客户开心,怎么可能不开心?如果你想让顾客享受,你必须先享受自己 。为了自己的未来,设想客户开心,自得其乐,让自己成为客户的“精神食粮” 。
第四天放弃了赚钱的想法 。
如果餐饮业只有赚钱的想法,甚至把服务员当成成本,这样的餐饮业就失去了梦想和希望 。餐饮业的功能不仅是为人们提供生存的食物,也是给人类带来快乐和满足 。放下利润、营业额等现实的东西,从客户开心点考虑问题 。如果没有能力让顾客开心,餐厅就无法生存 。
第五天“感动表演”还在进行吗?
随着餐厅数量的增加,单靠商品是不可能展现出自己的个性的,只有通过经营方式才能体现出自己的差异 。人们给餐馆额外价格的原因是餐馆除了食物之外还卖其他东西 。要留住顾客,就要让人感受到只有在这里才能感受到的时间和氛围,而让顾客感动则需要餐厅的“表现” 。
第六天,宣传未售出的商品 。
店铺在发布信息时,更应该关注那些不了解店铺,没有意识到店铺价值的人 。他们只给那些认为商品好卖的人提供信息,倾向于追求短期效果,这已经大大偏离了商业的本质 。餐厅的作用是创造一种文化,这是小气的人创造不出来的 。如果你想让餐厅树立自己独特的形象,即使有时候要付出代价,也要坚持下去 。
第七天,向贫困农村学习 。
大山池,日本最穷的农村,先后离家,后来挖掘自己的价值,成为日本最富有的地方,因为当每个人都在里面的时候,他们清晰地描绘了幸福的蓝图 。没有顾客来你的餐馆,因为顾客感觉不到任何对生活有益的东西 。当你所做的事关系到除你之外的某个人的未来时,餐厅的情况肯定会发生很大的变化 。
第二阶段继续:商业的本质
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