食品代加工厂家 办一个小型食品加工厂

看到这个标题,阿什正式成为阿什的导演 。这些天写的文章很少,也是因为工厂投入了更多的精力 。
所谓念念不忘,必有回响 。说起开调料厂,这个想法已经有五六年了 。当时只是一个小小的想法,渐渐变得清晰坚定,现在终于实现了 。虽然只是个小食品厂,但是真的很开心 。这个心理学课程太长了,不是今天的主题 。
这家食品厂的正式筹备是今年春节后开始的,到现在已经半年多了 。硬要吃苦也是夸张 。但如果说容易,那绝不是这样的 。
这个过程我分享给你 。虽然这是一个大多数人用不到的体验,但我也能理解食品工厂是怎么建成的,我们超市买的包装食品是怎么生产出来的,食品安全问题是怎么控制的 。这和我们每个人都息息相关 。
对于食品厂来说,最重要的证明是食品生产许可证,以前叫QS,现在叫SC 。拿到这个证,就是正规厂,没有这个证继续生产的都是黑作坊 。但是拿到这个证也没那么容易 。
首先,租厂房花了我一个多月 。当你去工厂的时候,你会发现很多很多的空房子,其中一些非常便宜 。但是不要着急租 。拿不到生产许可证会哭 。因为食品厂对自己的工厂要求比较高,所以要通过环境评价,也就是环境影响评价 。如果有小区,有污染行业,有垃圾场,或者没有优质水源,或者房子比较破旧等等,你可能想不出什么问题 。
最后选择了家乡最大的工业园区(现在大城市不鼓励食品厂,房租特别贵) 。原厂没租,我赶紧租了,成本有限,所以租的面积不大,600多平米,但是地方绝对安全有保障 。

食品代加工厂家 办一个小型食品加工厂

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接下来是装修 。
租的厂房里面是空的 。设备可以装运和放置以便生产吗?绝对不行!你要画图,要装修,要规划,还要分很多小房间 。
【食品代加工厂家 办一个小型食品加工厂】我们大多数人都知道,家里做的食物是最干净最安全的 。但其实家庭厨房只能做饭 。如果用于制作需要较长保质期的食品,家庭厨房的安全性和可靠性几乎为零 。
举个简单的例子 。烹饪时需要盐 。我该怎么办?如果是家庭厨房,你可以伸手从柜子里拿出一包盐,拆开来用 。
如果是食品厂生产的呢?我来写我们的流程 。
离开车间——,进入
719770408195">消毒间——更衣室(换上便衣)——走廊——原料间——脱包间——返回原料间——走廊——更衣室(换上工作服)——消毒间(洗手、酒精消毒)——生产间——通过小窗口取盐
为什么要这么麻烦?因为细菌是无处不在的 。
我们要在使用原料的前一刻,才拆开包装,并把可能沾染上细菌的包装袋留在生产间之外 。我们进入生产间时,要换上紫外杀菌的工作服,然后用酒精洗手消毒 。这样,我们就能最大化的减少细菌进入生产间,进入食物里面 。
所以,也许工厂的装修比家庭厨房装修丑一万倍,但论安全性,和家庭厨房也不是一个级别的 。
我们工厂的图纸,是直接请食品药品监督管理局的领导给画的,按图纸进行装修,自然没问题 。但我也了解到,有些食品厂嫌生产的时候操作太麻烦,不愿意按要求做装修,想花钱找关系解决,搞这种投机,没一个能成功的,最后全部要返工 。
说起来,装修中还发生了一件事,一位装修工人做吊顶,就是封屋顶,不小心摔下来,好巧不巧,摔断了脊骨,花了几万医药费,我们给承担了 。当时心情真是糟糕极了,本来就是算着钱开的厂,这一下打击真的很大,创业维艰呐(当然,受伤的工人叔叔更可怜) 。
装修的过程中,我有时间就继续做产品配方实验 。
倒也不避讳,我的配方其实并不复杂 。比如做红烧肉酱料,去找湘菜大师们的书籍、视频,找一些老菜谱,以及通过一些业内朋友打听,然后按一份正宗红烧肉需要的所有调料进行配置调整,就差不多了 。没有什么秘方,更没有香精香膏合成色素之类的东西,我相信大道至简——老干妈的原料只有菜籽油、豆豉、辣椒、白糖、味精;最好的酱油只需要黄豆和盐 。

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那实验是做什么呢?主要是试原料,和工艺、火候 。原料的选择标准是质量高,味道好,但价格要合理不奢侈,不能为噱头而多花成本 。说起来,做实验那段时间真的快吃吐了 。
装修做好了,配方也有了,就开始引入设备 。我说实话,我们的设备都是偏小型的,没办法和大工厂比 。毕竟成本有限,尤其是前期出了那次工伤事件损失了好几万 。但这只会影响产能效率,绝不会影响食品品质和安全 。
接下里,就可以开始生产了吗?
当然不行,产品合不合格,不能自己说的算,要专业机构说的算 。所以需要做一批产品,送到政府药监部门的检测机构去进行检验 。
检验的主要内容是添加剂有没有滥用和超标,细菌有没有超标 。这些放心,我们是一次性检验通过 。

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这还没完,最后的一步,也是最重要的一个环节——药监局现场审核批证 。这个步骤结束,拿到了SC(原来叫QS)生产许可证,你才有资格生产销售 。
别以为前面该做的都做了,这一步就是走过场了 。严,真的严,我们这里食品厂的首次通过率,估摸着不足3成 。
600多平米的小厂,检查的领导来来回回转了两三个小时,原料物料的存放方式、生产的流程工艺、装修的细节问题等等等等,事无巨细的查看、询问 。
最终,领导列了十几个问题,好在从一开始就是按要求建厂,没出现有太原则性的大问题,主要是标识牌不清楚、防鼠板高度不够、设备摆放位置不合理等问题 。最终在整改后,终于拿到了生产许可证,太开心 。

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说真的,现在的食药安全管理,至少在审核批证这方面,我认为已经做到足够严格了 。因为审核批证的公务人员都是终身责任制,出现食品安全问题,他们一样要倒霉,绝不会轻易防水 。所以,搞一个黑作坊,然后通过金钱和关系来取得合法的生产许可证,几乎是不可能了 。
但为什么食品安全问题还是这么无法让人放心 。我没有资格解答这么大的问题,只能聊一个小细节 。
药监局领导来检查时,问了我们的检验员一个问题,“如果你检查出产品不合格,老板跟你说没关系,可以继续卖,你怎么办?”
坦白说,我们做了一些准备,但都没想到会有这样的问题 。我们的检验员有点懵,慌张的看了看我,又看了看药监局的领导,才小声且不够坚定的说,“那...还是不能卖” 。
我长呼一口气,她要是说“听老板的”,这证估计就拿不到了 。
但这也说明了问题,等证件发下来了,药监局偶尔会进行抽查,但不可能每个厂都派一个人每天监督 。最终,公司里的事情,其实还是要“”听老板的“,而绝不是检验员或是其他人 。
那么,60元一桶的菜籽油要不要换成20元的地沟油?掉地上的原料要不要捡起来继续用?某种违规添加剂可以让产品颜色更好,加还是不加?
说白了,这就要看老板的人品了(很多时候也要看原料供应商的老板) 。我的话,至少可以保证,我自己的产品我经常吃 。
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