开场白因为每天锻炼,吃不了很多东西,但是每天写食材,美食,开店等等 。选主题的时候要看很多好吃的资料!所以,今天的主角就诞生在这个极端的矛盾中,那就是川香!
川川香按一定程度来说是成都土生土长的小吃,但很意外的是火在广东,不吃辣 。见下图;至于原因,就是好吃,赚钱 。
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川川香在哪些省份被高度接受?
如果你想知道川传香在你那里的接受度,可以参考我说的中秋节的方法 。如果懒得找,就看看上图 。前十名基本都不算太差,但是你要做的开店摆摊的本地市场调研还是要做的 。不要偷懒!
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川川香的格局很好!
分析一个比较先进的经营模式我们来说说川湘在成都是什么样的 。类似麻辣烫,也是客人到店后食材的选择,交给老板下厨,选汤蘸酱;老板下厨后,将串放入盆中,倒入底汤,端给客人,然后蘸菜;一般成都的川香也有脑花、土豆粉等小吃 。
在很多人眼里,跟火锅和麻辣烫的区别川菜和火锅麻辣烫差不多,但实际差别还是很大的 。我们一个一个来说 。
火锅店的传统点餐是参照菜单下订单,相当于客人告诉店家自己想吃什么,让店家准备,客人如何不能直接了解产品;川川香是自选小串 。客人选择没有心理障碍,相当于定制了每一口想吃的东西,你看到的就是你得到的;从挣钱的角度来说,小串的成本更不透明,利润率更高,所以是商家和客人喜欢的一种形式;
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麻辣烫和麻辣烫不一样,麻辣烫的汤底不辣,每个店一般只有一种汤底 。客人想吃什么样的口味需要自己调整 。店里只准备基本调料,调剂不好 。是客人自己的问题,与店铺无关;这样的样板店喜欢,会品尝的客人会喜欢,不品尝的客人不会太喜欢;川川香有多种汤可供选择,多种买菜模式,甚至还有小锅煮(茶锅煮)模式 。无论是否调味,客人都可以毫无压力地享受美食;而且从生意上来说,因为一小串明码标价,一串三毛一块,虽然成本不透明,但是单价便宜,客人拿起来也没什么压力,麻辣烫十几块钱一斤,而且价格比较透明 。
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经营上的优势
e:15px;">做这样一个店,你的出品水平并不会受制于大厨的水平 。点菜的饭馆里,无论是街边摊,还是星级酒店,厨师团队的水平和饭菜的出品直接相关,想开分店或者连锁店,大概率都会卡在厨师及厨师团队这个问题上 。
然而,像是串串香,火锅,麻辣烫这种模式则不会有这个问题,商家只需要拿住几种底汤的调制、蘸碟的调制,以及食材的处理,就可以无限复制这个成功的模式了 。
客人欢迎,商家也欢迎,难怪成都出品的小吃能在不吃辣的广东火 。
接下来讲一讲做串串香的几个技术难点 。
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- 两种底汤的调配及高汤
这些底汤的做法,都是在高汤里加入不同味道的材料,其中主打麻辣的红油底汤,和主打麻的藤椒底汤有点难度,咱们今天就主要来讲这两种,但是在讲之前,还有有必要先说一下高汤怎么做 。
- 高汤
需要两根猪大骨、两个鸡架,一条一斤左右收拾干净的草鱼;猪大骨砍碎,同鸡架一起冷水下锅,水开后煮5分钟,撇去血沫,捞出大骨和鸡架并洗净,和草鱼一起放到另一口锅里;还是冷水下锅,水开后大火煮一个小时,用的时候别忘了把骨头渣子和鱼刺过滤掉 。
我熬这些料用了10升水,为了让骨头化的快,还加了几勺白醋 。
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- 麻辣的红油底汤
菜油,猪油,以及牛油的比例为:200克:100克:80克;
香辛料包括,八角,桂皮,拍开的草果,下锅前务必先用温水泡软,油炸时不容易糊,而且味道也更容易进到油里;
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糍粑辣椒的做法之前的文章详细讲过,这里简单重复一下 。糍粑辣椒不是某一种单一的辣椒品种,通常是几种材料混在一起,再剁成糍粑的形态 。想吃的比较辣,就多放朝天椒和小米椒,想吃的香,就用彩椒和二荆条;此外,糍粑辣椒里还经常混入其他重口味材料,比如大蒜瓣 。如果选用干辣椒的话,则可以先把辣椒煮到软了再剁,有些地方也管糍粑辣椒叫作剁椒 。
- 藤椒牛油底汤
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- 底汤的出品
串串香挣钱吗?串串香既可以开店做,又可以推车摆摊,能挣多少钱只在你怎么做 。我之前将冷锅串串和炸串串的文章里都有讲过串串类的成本利润率,基本都是300%以上的;如果你好好做,勤快一些,并且不太笨,能把我说的技术诀窍吃透,并且扎实的做好市场调查,那么靠自己的双手致富还是很有希望的 。
好了,今天的分享就到这里,祝我的粉丝们2020都发财!
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祝发财!
小吃文打卡第四十三篇 。
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【5千元以下投资小项目,在广东做什么小生意赚钱】小吃文打卡第四十三篇 。
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