中国十大名面 _文化百科

中国十大名面
1、北京炸酱面
由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面” 。
2、兰州拉面
兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽，二宽，韭叶子，二细，三细，细，毛细等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三绿、四红、五黄”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油，黄是面条黄亮。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。
3、河南烩面
河南的面食一直都很出名，什么老面馒头包子之类的，同时面条也毫不逊色，所谓烩面就是用高筋面粉揉成面团，再压成宽宽的面条，盛放在用猪骨、牛骨熬制的高汤里，上面通常还会撒上海带丝、豆腐丝香菜等，既有汤面也有干捞的，吃起来非常香浓，算是非常有名的中国面食。
河南烩面有着4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种类似宽面条的面食。它以味道鲜美、经济实惠而享誉中原，遍及全国。
汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了。
4、吉林延吉冷面
吉林的延吉冷面也是知名度很高的一种面食，尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等。
冷面的讲究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清，凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
5、山西刀削面
这是一款全国闻名的面条，它的特色就在于煮面的时候，是由厨师一手托着揉好的面团，一首拿把刀子快速的把面片削进煮开的锅里，这对厨师的手艺有很高的要求，首先速度得快，否则有的面片熟了有的没煮熟，同时力度也得均匀，不然有的削的大有的小，就会影响口感。
山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特而非常出名，很受食客的欢迎。刀削面全凭刀削，因此得名。据说顶级高手削面，一分钟可达200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面叶，形状为菱形，中间宽两头尖，中厚边薄，棱锋分明，且形似柳叶。
它的调料多种多样，有番茄酱、肉炸酱、羊肉酱、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
6、陕西臊子面
这道陕西地区的特色美食，做法还是比较复杂的，它最重要的就是臊子汤，主要是用猪肉、猪皮等熬制的，会撒上很多辣椒粉，看起来红彤彤的一片，臊子就是指面条上撒的肉丁，好看又好吃。
7、新疆拌面
很多人对新疆的面食比较陌生，其实新疆的拌面也是非常出名的，它最经典的就是过油肉拌面，大火爆炒出来的牛肉片或者羊肉片吃起来口感嫩滑，搭配上青红辣椒，好看又好吃。
8、广东云吞面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
9、咸阳biangbiang面
陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
Biángbiáng面是关中地区的一种特色面食，属于扯面的一种，由上等面粉精制而成。因为制作过程中会发出biáng的声音而得名（biáng对应的汉字属冷僻字，电脑无法输入）。
Biángbiáng面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带。食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。
10、武汉热干面
武汉热干面相信大家都比较熟悉，它主要是干拌的，里面还会放芝麻酱，撒上花生米、榨菜丁等，吃起来别有一番风味。
热干面是武汉人吃早餐的首选小吃，它既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味。
【中国十大名面】 吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，极具特色。