蒸鱼时一定要用热水 , 这样蒸出的鱼才鲜嫩不会变老 。热水蒸鱼不仅可以保留鱼的鲜美 , 还可以去除鱼的腥味 。蒸鱼时最好在盘子里平行放几只筷子 , 用筷子撑开鱼头放入热水中 , 根据鱼的大小控制好蒸制时间 , 鱼熟后移到新的盘子里 , 加入调料倒入热油即可 。
蒸鱼用热水
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蒸鱼一定要将锅中的水烧开后再下锅 , 这样蒸出来的鱼才鲜嫩不会变老 。用热水蒸鱼不仅能够去除鱼的腥味 , 还能保留肉质的鲜美 。若是为了图简单方便用冷水蒸鱼 , 会导致鱼肉的肉质非常的老 , 没有鱼香味 , 影响口感 。
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蒸鱼的时候最好在盘子里平行放几只筷子 , 用筷子将鱼头撑开 , 将鱼铺在上面 , 盘中垫筷子可以使蒸锅里的空气更加流通 , 这样蒸出来的鱼受热均匀 , 口感更佳 。鱼头部分受热满 , 很难蒸熟 , 用筷子撑起来可以使其更容易受热 。
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蒸鱼的时间非常重要 , 时间过短不易成蒸熟 , 过长肉质太老 , 因此时间必须把控好 。3斤左右的鱼用大火可以蒸8~11分钟 , 可根据鱼的大小、水温的高低适当的调整蒸制时间 , 鱼蒸熟后装盘 , 上面放上葱姜蒜以及其他调味料 , 淋上热油即可食用 。
【蒸鱼用热水还是冷水】
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