陕西洛南流水席 _文化百科

【陕西洛南流水席】 在洛南的本地风俗文化中，流水席的情怀在洛南人的心中留下了难以割舍的烙印。民以食为天，吃究竟都是头等大事。不论贫富贵贱，当你坐在红白喜事的流水席上，就能感觉到洛南当地独特的文化。
洛南县不管县城或农村，家里有红白喜事，只要条件允许，招待亲朋好友，首先考虑的都是流水席。儿子结婚、女儿添箱（出嫁）、老人丧事、三周年庆典等等，都要提前去请当地的乡厨，遇到“五一”、“十一”、腊月等结婚高峰期，厨师都变成了香馍馍，有点名气的乡厨早已被人提前预约了。预约好乡厨之后，主家要和乡厨商量，根据宾朋的多少，计算席口（桌数）与上菜的种类和档次，在洛南一般八个凉菜八个热菜一个汤的搭配比较大众。确定好以后，乡厨就根据经验列出购菜清单，这样的购菜清单和真实消费水平基本相差不大，既能把握让客人吃饱吃好，也不会造成菜品的浪费。
在洛南办流水席就是整个队（村子）的事情，主家提前打招呼，村民邻居都会跑前跑后的帮忙，过婚丧嫁娶事宜的主家，前一天家里基本上就开始忙乎热闹起来。主家会邀请一名在当地威望较高的人当“大总管”，将一些人员分配事宜交于办理。总管将任务分配落实到人，写在红纸上张贴于大门口等显眼之处。明晰任务的亲朋邻居，抬桌碗瓢盆的、搭棚的、端茶倒水、支锅立灶的、洗菜的、切菜的、发烟的、烧米汤的等等，流水席准备工作就热闹的开始了。乡厨团队也不会闲着，他们会在头一天准备第二天要用的菜品，蒸碗子、炸鱼、卤鸡等很多菜品要在前一天准备好，大总管和主家也会细致地核查准备工作，尽量不出现纰漏。
第二天，是流水席最正式的也是最关键的环节了。到了下午三点左右，婚丧嫁娶的仪式和流程基本上都已结束，流水席就要开始了。
洛南流水席不同于酒店宴席，等到人到齐统一开席。洛南流水席时间拉锯比较长，“有百客无百主”，大家先来的先吃，后到的后吃，宾朋坐满十五桌或二十桌，现在大多都是租借的四方桌，支客一声吆喝，流水席正式开始。铺桌子台布的、发筷子的、上饮料酒水的，井然而有序。等前期工作结束后，开始上菜。
流水席上菜不同于酒店上菜，酒店是一次将冷菜热菜上完，而流水席是一道一道的上菜。凉拌牛肉、油炸花生米、凉拌猪耳、酸辣醋粉、鸡块鱼块、素三样、小酥肉蒸碗子等凉菜热菜，行水流水般就端上来了。帮忙的人用木方盘送来菜，瞬间七八双筷子就伸到了盘中，等到桌子上的菜多起来之后，几道菜入口、几杯酒下肚，刚刚拼凑起来的拘谨的一桌人也开始熟悉起来。劝酒攀谈，觥筹交错、猜拳行令中，夹杂着小孩要喝饮料、要吃菜的哭闹，流水席旁边表演助兴的乐队歌曲声，让整个流水席热闹非凡。乡邻和宾朋络绎不绝前来道贺，等在流水席的宾客旁边，村民异常热情的问长问短，让人们有种穿越到共饮共食时代的错觉。等大家吃好喝好后，主家送走宾朋后，流水席才算结束。
很多人都热衷在酒店办酒席，上档次、有面子、省去麻烦事。但是在洛南，不论你经济多宽裕、地位多显赫。婚丧嫁娶时，在自己土生土长的老家办流水席，热烈和亲近的气氛、浓浓的乡愁与毫无距离感的沟通，都会让你有种找到根的仪式感、认可感和安稳感，希望在物质丰富、盲从奢靡的今天，让崇尚节俭、崇尚热烈的洛南流水席文化得到传承。