腊鱼和腊鱼一样都是用盐腌制,选择6斤以上的草鱼,将鱼背切开,划上刀口,掏出内脏,刮干净黑膜 。一般十斤鱼放2~4两盐,在鱼上均匀的抹上盐,然后腌制一周左右 。腌制好的的鱼要风干晾晒一周左右,最后就可以放入冰箱冷冻保存 。
腌制腊鱼的方法
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腊鱼和腊肉一样都要用盐进行腌制 。腌制的腊鱼一般选择6斤以上的草鱼,鲢鱼味道太腥,鲫鱼太小肉也少 。进行腌制时需要将鱼清洗干净,刮掉鱼鳞,从鱼背部将鱼切开,但不需要切断,鱼身上要斜着划开三四条口,将鱼内脏掏出,黑膜刮干净 。
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一般十斤鱼放2~4两盐,将盐、五香粉等香料一起放入锅里翻炒后盛出进行散热 。然后将盐抹匀在鱼上,之后鱼放在缸里腌制一周左右,腌制过程中流出的血水不用倒掉 。
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在腌制三天后要将鱼翻面,然后继续腌制 。腌制好的的鱼要用串绳子挂起来进行风干晾晒,一周左右后就可以将鱼放入冰箱进行冷冻,也可以将鱼切成小块再风干晾晒三天左右,可进行常温保存 。
【腊鱼怎么腌制】
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