传说 , 羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的 , 距今已有2000多年的历史了 。但最为人津津乐道的 , 是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事 。
据说 , 五代末年 , 赵匡胤还未得志时 , 身无分文 , 穷困潦倒 。一日 , 在长安(古时西安)街头流浪的他 , 因饥饿难耐 , 不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃 。店主看他可怜 , 就把几天前剩下的两个烧饼给了他 。可放了几天的烧饼又干又硬 , 根本咬不动 。这时 , 他闻到了一股肉香 , 原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉 。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤 , 把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里 。没想到 , 这碗烧饼吸入了肉汤的香气 , 肉汤泡软了烧饼 , 一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热 , 饥寒全无 , 精神大振 。
【赵匡胤和羊肉泡馍的故事】 几年后 , 赵匡胤得了势 , 掌握了兵权 , “黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝 。当了皇帝的赵匡胤 , 每日山珍海味 , 日久天长 , 嘴里没了味道 。一天 , 他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍” , 立即传旨御厨速速做来 。但御厨做了几次 , 赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿 。
一次 , 赵匡胤外出巡察 , 行至长安 , 不知不觉又来到当年流浪的那条街 , 又闻到了那久违的肉香 。这一下 , 赵匡胤食欲顿起 , 下了御辇直奔肉铺 , 让店主马上做一碗“羊肉泡馍” 。店家见皇上驾到 , 又是惊喜 , 又是惶恐 。街上的烧饼铺已关了门 , 店家只得让妻子烙了几个饼 , 怕皇帝嫌是死面饼 , 便把饼子掰得碎碎的 , 浇上羊肉汤煮了煮 , 再放上大片牛肉 , 又在汤内放入了菠菜、粉丝 , 撒入葱花 , 最后又淋上几滴鲜红的辣椒油 。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时 , 赵匡胤尝了一下 , 立刻找到了当年的感觉 , 于是 , 皇上的架子也不端了 , 在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐 。吃完后 , 赵匡胤全身舒畅 , 当即赏赐了店家 。
一夜之间 , 皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了 , 越来越多的人慕名来尝美味 , 店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆 , 吃的人多了 , 馍也掰不及了 , 于是谁吃谁就自己掰 , 反倒生出许多情趣 。
久而久之 , 羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃 , 一直流传至今 。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中 , 或许还因占了皇帝的龙威 , 因而被誉为“天下第一碗” 。
成立于1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录 。
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