裤带面陕西特色小吃biangbiang面 _文化百科

陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，俗称“biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”，正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
biangbiang面，陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。其中，音为“biang”的汉字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为拼音“BiángBiáng面”、“biángbiang面”、“biangbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面” 。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。
读音来源
关于“Biáng”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。
1、制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音。
2、制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音。
3、制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“BiángBiang”的声音。
4、制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声音。
5、吃面时，嘴巴嚼面，发出“BiángBiang”的声音。
6、源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“BiángBiáng”的声音。
7、“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼面”的语音儿化音变。
裤带面-biang字写法顺口溜
关于“biangbiang面”的得名，有很多类似的顺口溜
1、一点撩上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。
2、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，一个小钩挂麻糖，坐个车子回咸阳。
3、一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
4、宝盖头，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中间有言不开口，左绑长右绑长，当中坐个马大王，心在底，随军推车送军粮，兵扫六国走四方，保得秦王坐咸阳。
5、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方。
美食特点
关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，
【裤带面陕西特色小吃biangbiang面】 无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

裤带面 陕西特色小吃biangbiang面

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