大连水师营大糖鼓火烧 _文化百科

文章插图
解放前，在旅大地区流传一句顺口溜：“金州卫，驴肉包；水师营，大糖火烧。”水师营大糖火烧很有名，凡是到旅顺出差办事的，都要到水师营买些回去。
据《水师营村村史》记载，刘铁人的太祖父刘殿吉于清朝同治年间开始制作火烧，其曾祖父刘德谦（生于1864年），少年时随父亲来水师营经商兼种田。当时市面上出售的糖火烧是锅里烙的，叫锅饼，不香不脆。刘德谦继承父亲做火烧的工艺，在精心琢磨火烧的调面、用料等一系列工艺过程之后，改进了工艺，火烧又改为炉火烘烤，终于制作出独具风味的、面皮薄、香脆甜的大糖火烧，存放数日仍不疲、不硬，糖馅内加玫瑰酱甜脆可口。刘德谦与兄弟分家后，独自在水师营西街开设火烧铺，至今已有140多年历史。
大糖鼓火烧由炉火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放数日不硬，糖馅内加玫瑰酱甜脆可口。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻，里面裹着一层薄薄的糖，咬下一口，又酥又脆，之所以鼓，是因为中间夹糖的缘故，上下两层在烙制的过程中分离，形成空心状。
这种塘鼓火烧已有百年历史，最大的特点是空心的，吃起来香甜可口。
大糖火烧简单说就是“一点白糖，一点芝麻和一团和好的面，经过加工从面饼变成‘鼓着肚子’又薄又脆的火烧。”尽管如此，要想做得好吃，其制作过程还是有一些讲究的。从和面开始，面就要和得软硬适中，糖要最好的白砂糖，在擀成饼的时候要擀得均匀，不能有漏点，另外炉火旺也很关键。大而气鼓鼓的外形也是吸引人的地方。
目前， “大糖火烧”已在旅顺军港、白玉山索道站、旅顺蛇馆、闯关东影视基地和小南村蝴蝶园等旅顺几个主要旅游景点建立了多家分店，作为具有当地特色的旅游食品推荐给游客。今后将以加盟店的形式让大糖火烧走向全国，让更多的人品尝到水师营传承百年的大糖火烧的独特风味。
【大连水师营大糖鼓火烧】 任何一种产品，特别是传统特色的食物，要想让人们喜爱都需要推广的过程，作为市级非物质文化遗产，大糖火烧的保护、传承和推广更有必要。