切猪肉鸡肉时,将刀口顺着纹理方向45度角的方向下刀,这样切出来的肉既不会松散,口感也好 。牛羊肉纹理粗长,建议与纹理垂直的方向横切,这样切出来的肉纹理较短,口感会更松散一些 。
1、猪肉鸡肉
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切猪肉鸡肉时要顺着纹理切,下刀要稳,力度连贯 。刀口与肉的纹理形成45度夹角,这样切出的肉既不会松散,口感也好 。做红烧肉切块时,将肉放平,垂直下刀就可以了 。
2、羊肉牛肉
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【怎么切肉】 羊肉牛肉的纹理比较粗长,口感没有那么细腻 。所以跟猪肉相反,牛羊肉最好是横切,让肉的纹理变得短一些 。这样烹饪出来的肉嚼起来比较轻松,口感更松散一些 。
3、鱼肉
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鱼肉的肉质是最嫩的,但是鱼里有刺,可以顺着鱼刺的方向切鱼肉,从鱼头后面下刀,刀口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样可以将鱼刺分离出来,防止刺卡到喉咙 。
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