“怀都烙馍”的来历 _文化百科

武陟曾被刘秀定为战时首都，称为怀都。武陟人两千年来一直把烙馍作为日常主食，独具地方特色，被誉为“怀都烙馍” 。提起“怀都烙馍”的来历，还有一个趣味横生的故事哩。
【“怀都烙馍”的来历】刘秀在怀都（今武陟）扎下大本营，在怀宫中发号施令，派遣十一员大将围攻洛阳。时值酷暑，赤日炎炎，如蒸似烤，热得人都喘不过气来。前方战事紧急，后勤供应极为困难，天热火燎，饭馊馍霉，前线将士难以下咽，勉强吞下胃去，则免不了腹疼肠鸣，跑肚拉稀，一躺倒一大片，战斗力急剧下降，把刘秀急得两眼冒火，满嘴起泡。祭遵见状，为主分忧，扬鞭策马二十余里，飞速赶到小董村，向董永和张七姐紧急求援。
正午的太阳格外狠毒，祭遵浑身汗水直往下流，年已五十多岁的董永听了祭遵的诉说后，也是走里实外，脚步转圈，思考不停。董永的妻子张七姐指着放在石板上已擀好的大面叶说：“咱先下面叶吃饭吧，要不然，这么毒的日头，不下锅煮也给烙熟了。”张七姐的这句话使董永豁然开朗，顿时有了主张。他让张七姐在石板下烧火烙面叶，烙熟后一吃，香甜可口，别具风味，董永嫌石板烙馍时间缓慢，就又改在薄铁板上烙，时间大大缩短。擀好一个圆圆的大面叶，不用刀切，放在薄铁板上，铁板下烧火，面叶两面一翻，即刻便熟。董永对祭遵言道：“此种烙馍比蒸馍、烧饼都要简单快捷。烙馍卷上大葱大蒜，可治跑肚拉稀，卷上荆芥、黄瓜，可防上火中暑。一顿吃不完，皮薄易干，便于保存，不会变味。”祭遵听了不禁拍手叫好，连称言之有理。
在祭遵的组织下，年已五十多岁的张七姐老当益壮，带领怀县（今武陟）妇女踊跃支前，日夜赶制烙馍。大批烙馍源源不断地送上前线，前方将士吃了烙馍，疾病顿消，身强力壮，斗志昂扬，连打胜仗，很快就攻占了洛阳。刘秀大赞烙馍之功，封其为“怀都烙馍”，还表彰张七姐为“支前模范” 。
刘秀进洛阳当上了皇帝后，还时常爱吃怀都烙馍。宫中御厨为了讨皇上欢心，就在怀都烙馍制作技术的基础上不断改进，花样翻新，开发出了用硬面、发面、烫面、糖稀面、油面、菜面、稀汁肉面等做的芝麻盐焦烙馍、油层烙馍、蜜糖烙馍、单层菜烙馍、双层菜烙馍、肉末烙馍、三鲜烙馍等等数不清的花色品种，并把烙馍提升为御宴上必不可少的一道主食。盛誉之下，怀都烙馍就从洛阳皇宫传遍了全国，成为普天下老百姓的快餐美食。
时至今日，要说烙馍，武陟人坚守传统，仍是总的发源地，当属地道正宗。武陟老百姓做烙馍，常用的是反复揉好的硬面团。吃烙馍既省时又方便，铁鏊子一支，一个人烙，可供十来个人吃。若遇上红白大事、修房盖屋，家家都离不开烙馍。两位妇女，一张铁鏊，一人擀，一人烙，不管多少人吃，都能供得上。武陟人用于擀馍的柳木案板，板下有四条腿，有齐腰高，不管在屋内屋外烙馍，案板可随意移动。烙馍用的铁鏊，可架在煤火上，也可用三块砖支起架在地上，以柴草当燃料。翻馍用的工具是一尺多长的竹劈，既轻便又不会烫手。烙馍时是妇女们大显身手的时候，巧妇手中的小擀杖，舞动如风，使人眼花缭乱，能擀得面片团团转，核桃大小的面团，能擀出直径一尺多的圆如月、薄如纸、白如雪的“张儿” 。馍擀好之后，小擀杖随手一挑，不偏不斜就搭到了铁鏊子上，手法熟练得如同耍杂技那样潇洒。武陟人吃烙馍，十分老练，拿起一张烙馍，左手一托，右手夹菜往馍上放，随手一卷，磁磁实实，蘸上佐料汤水、蒜汁辣酱，吃得津津有味，令人生羡。
烙馍不只是武陟人平日的主食，还是走亲访友、礼尚往来的重要礼品。妇女生孩子时，娘家要给月子里的女儿送去几十张烙馍，以保证产妇加强营养。婆家则要给小孩的舅舅们回赠油烙馍和大葱，说是这样做有利于小孩子长得聪聪明明。在老社会，为了预防天花，婴儿种牛痘时，孩子的姥姥要给外孙送去掺了芝麻盐的焦烙馍，说是外孙吃了焦烙馍，牛痘就会顺利脱痂，孩子就会平安无恙。烙馍张张，礼轻意重，承载了亲朋好友之间的衷心祝福。
武陟人传承了刘秀的做法，还把烙馍当成宴席上不可缺少的一样主食。不论是民间嫁娶亲友聚餐，还是各大宾馆盛大宴会，几小碟葱段、蒜茸、辣酱、蒜汁，一大盘白薄喷香的烙馍，许多种可供卷馍的菜肴，常会出现在丰盛的席面上，供宾客们卷菜蘸食，饱尝美味。朋友们，当您有幸来武陟吃上饮誉天下的怀都烙馍时，可别忘了怀都烙馍的有趣故事，一定要感谢董永和张七姐给您带来的幸运口福。