台州立夏的饮食风俗 _文化百科

文章插图
春去夏来，转眼间又到了二十四节气中的立夏。立夏意味着春季结束，夏天开始。在温岭，立夏这一天，风俗习惯吃麦饼。
立夏，温岭、临海等地又称之为“疰夏” ，也有写作“醉夏”的，以方言来读，可算是同音。“疰夏”也是中医特有的病名，夏天天气热，人们往往容易食欲不振，时感口渴，身体消瘦，有这些症状，就是“疰夏”了。
话说吃麦饼
在温岭，有许多节日，照例要吃麦饼，如大溪四月廿三，农历五月十三、五月十八，端午节等。
大溪镇四月廿三，是纪念宋九尚书张齐贤的传统庙会节日，农历四月廿二这天就举行庙会巡游活动，据《大溪镇志》记载，当天当地家家吃麦饼。
农历五月十三是关帝寿诞，温岭旧时，各地立街的都有关帝庙，如县城、松门、南鉴、石粘、泽国、箬横桥下、塘下、肖家桥、淋头（淋川）、箬横（箬横还有前关庙、后关庙，称为前堂、后堂，分别为林、江两姓奉祀）、箬横东浦车路闸街、大路毛……关公寿诞这一天，例要演戏祝贺。不过，塘下、大路毛的关庙演戏却要提早，如大路毛是农历四月廿六作为关公寿诞，大概是为了避开箬横关庙演戏时间。总之，农历五月十三这一天，温岭各地许多地方照例也要吃麦饼。
农历五月十八这天是杨府庙寿日，温岭城东街道肖村前黄洞祀杨家将，当天，前黄村等地百姓家家吃麦饼。而端午节，就更不用说了，温岭人几乎家家户户都要吃麦饼。

文章插图
立夏这一天，也是温岭人吃麦饼的节日。温岭民间谚语有：“醉夏呒麦饼，白落做世人” ，意思是说，立夏这一天，如果不吃麦饼的话，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。
清代音韵学家戚学标（今温岭泽国镇人）在所编的《台州外书》中，也有“立夏以薄饼裹肉，菜渗苦味啖之，谓之醉夏”的记载。这大概是台州各地都有的食俗吧，台州媒体曾有报道：按临海、天台一带的风俗，家家户户要吃一筒“麦油脂”（天台人称为饺饼筒）。采访人员写道：“麦油脂”也叫“食饼筒” ， “它的确是用面饼，夹菜塞肉，裹成筒状” 。临海叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏（立夏节）》这样写道：“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”这里还提到立夏称人的习俗。
闻香识麦饼
温岭人日常所吃的以麦做的麦饼，大致有以下数种，麦饼、拭饼（也有写作“食饼”、“席饼”、“锡饼”等）、麦油煎（做法与拭饼差不多，然比拭饼厚且粗粝）。立夏、端午节吃得最多的，当是用“地莓”（佛耳草、鼠曲草，即周作人文中所写到的做“黄花麦果”的原料）、苎（麻）叶等做成的麦饼，温岭人所说的“地莓” ，还有真“地莓”、假“地莓” ，所谓真“地莓” ，就是开黄花的那种佛耳草，假“地莓”则不会开黄花，但也可以做麦饼。不过，据一些人反映，现在田头地角“地莓”很难寻了，一般人还是用苎叶来做麦饼。
苎叶为荨麻科植物苎麻的叶子，温岭人做麦饼所用的那种苎叶，叶背是白色的。另有一种叶形细小的野苎叶，据老百姓介绍，倘若牛不小心吃了，则会痢血，因此过去生产队时，就尽力避免耕牛误食野苎叶。

文章插图
用苎叶做麦饼，在采摘苎叶后，一般要将叶脉去掉，放在锅中煮，煮苎叶时最好加一点食用碱，这样可使叶色显得更青。煮好后，用清水洗净沥去水分，此时，会散发出一种特有香味。把苎叶和麦粉糅在一起，成为绿色的粉团，然后摘成一个个鹅蛋般大的粉团，再用擀面杖擀成一张张麦饼，最后将麦饼放在鏊盘（平底的煎盘）烙好，待烙熟就好了。
做好了麦饼，还得准备“馅头” ，温岭人所吃的麦饼“馅头” ，丰啬视家境好坏而定，猪肉、猪肝、绿豆芽、炒蛋（鸡蛋或鸭蛋，有些是韭菜炒蛋）、豆腐干、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼（岙环人说这是他们的特色“馅头”）、黄鳝、茭白、萝卜、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……视家人喜好而定品种。关于这“馅头” ，石塘人则有说法，叫作“无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿豆芽不松” ，可说是深得其中三昧。

文章插图
吃麦饼时，每人将一张烙好的麦饼在桌上平铺开，然后各人根据自己喜好选择“馅头”的搭配组合，将“馅头”放在麦饼上，再包卷成麦饼筒吃就行了。
也有一些人选择在端午节这一天吃拭饼，拭饼做法比麦饼简单些，不需采摘苎叶或“地莓” ，只要将麦粉调成糊状，主妇用手抓一面团在平底煎盘上涂拭成圆饼状，两面烤熟即可包“馅头” 。
各地不同俗
除了吃麦饼，立夏这一天，也是各地尝新的日子。温州人有立夏吃鲥鱼的习俗。我们台州的临海人有立夏吃姜汁的习俗，此外，还有吃鸡蛋（茶叶蛋）、鸽蛋和鹌鹑蛋及乌饭麻糍的食俗（温岭新河、大溪、泽国等地的人则于农历四月初八佛诞日、牛生日这一天吃乌饭麻糍）。天台人有立夏碰蛋的习俗，就是拿煮熟的鸡蛋或者茶叶蛋碰，看谁的鸡蛋不怕碰，结实。

文章插图
除了与吃相关的习俗外，还有立夏称人体重的习俗，据说立夏过秤可免“疰夏” 。传说此俗来源于三国时，刘备的儿子阿斗生母故世，刘备东吴招亲，欲出征，叫赵云将阿斗托付给孙夫人，孙夫人是后妈，怕被闲话，当着赵云的面，称了阿斗的体重，到来年立夏时，再称体重，再向刘备汇报，以示尽心，民间仿效，遂成风俗。
【台州立夏的饮食风俗】

文章插图