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越南民族的饮食表示越南的文化特征 。热闹的气候使越南有很多丰富的产物 。越南人常吃的主要粮食是：米、糯米、各种青菜 ， 豆、水果与越南各地区的山珍海味特产 ， 越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭中有各种：红烧、汤、炒、盘凉之菜等；还有许多野餐与高级饭店的各食品名单 。越南饮食是个有文化性之艺术 ， 很相近综合天然 ， 使人觉得很有兴趣 。
在春节 ， 每个家庭里都有“五果盘”如天地的精华 ， 如：西瓜、柿子、桃子、橙、桔子、莲雾、黎子、芒果、凤梨、葡萄、苹果；夏天有：荔枝、龙眼、香蕉、柚子、草莓等；秋天与冬天有很多水果与糖果 。
纵有深绿田野、水果园之乡村至北部中游、东南部、宽阔无边水河之下六省等 。越南水果于四季里都有开花结果 。
越南风味名小吃最丰富 ， 尤以河内的螺狮粉、鸡粉、牛肉粉、虾饼、肉粽最为价廉物美 。其它还有：越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼 。在胡志明市的大街小巷 ， 常可看到摊贩推着小车 ， 沿街兜售烤鱿鱼 ， 这也是胡志明市面上小吃的一大特色 。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后 ， 再用铁制的压延机拉压成又长又大的薄块 ， 然后涂上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃 。青菜生吃也可以称得上越南食文化的一大特色 。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽 ， 此外还有各种香菜 ， 如芜荽、薄荷等 。生吃的青菜要蘸佐料 ， 主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁 。越南地处热带 ， 气候炎热 ， 表菜处吃有处津津有味降火的作用 ， 且有助于消化和营养吸收 。
越南的口味是酸甜为主 ， 鱼露是越菜的灵魂 ， 城市吃的比较淡 ， 农村吃的很咸(因为以前穷 ， 只有咸才下饭 ， 菜少也能吃) 。越南人做菜都有定式的 ， 我们的中餐就哪点东西可以作出千变万化来 ， 只要好吃就行 ， 越南不行 ， 哪些是用来做汤的 ， 哪些是用来炒的；什么鱼只能烧 ， 什么鱼只能煮；红烧肉一定要用胡椒烧的；猪肚只能用胡椒煮汤吃炉再加木耳菜的；鸭子只能煮粥的；烧鸡一定要烧香茅的；牛肉羊肉一般用来吃炉的 ， 如果要烧 ， 就只能放很多咖喱和糖 ， 再带一点汤用来蘸面包吃的；吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜 ， 吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西；吃鱼丸炉就要放苦瓜的；粥只有三种 ， 鸡 ， 鸭 ， 还有就是猪小肠、猪肝加肉片 。
夹面包一定要放烤乳猪、生黄瓜、和其它一些东西；辣椒一定不能放到菜里 ， 只能放在鱼露或酱油里蘸着吃；还有 ， 在外面吃个饭 ， 每个人面前都放满了蘸料 ， 不同的菜要蘸不同的料 。
越南人喜欢吃生的 ， 现在的蔬菜农药这么多 ， 这样吃很可怕的 ， 生菜、黄瓜和西红柿是生吃的 ， 还有各种香菜和豆芽基本就在汤里泡一下吃 ， 越南人喜欢吃各种香菜可能源自法国 ， 这些香菜就是一些香草 ， 比如罗勒 ， 也就是台湾人喜欢用来烧鱼的九层塔 ， 迷迭香 ， 法国餐里用这种香味比较多 ， 紫苏叶 ， 包着烤肉吃 ， 还有薄荷叶、茴香叶、柠檬草 ， 这些香草在国内才刚引种不久 ， 只有在盆栽花卉市场才有卖 ， 而在越南菜市场一块钱两斤 。柠檬也是越南餐里必备的 ， 大概2块一公斤 。
越南人饭量很小 ， 吃的少 ， 所以在越南极少看到胖子 ， 他们有的一块饼干可以分20几口吃下 ， 有时几个人可以就着一条比巴掌还小的干鱼喝掉半箱啤酒 。
做餐饮存在的问题主要是如果对越南不熟悉就很难运作 ， 外国人不能申请开业 ， 要用越南人的名字；越南很少高楼 ， 街面上大多是私宅 ， 一般2-5层高 ， 宽4米 ， 深十多米 ， 很难找到一个楼面超过几百平方的地方 。
融合了中、越、法式的越式餐 ， 以米、面、河粉为主食 ， 并佐以鱼露(nuocmam)及虾酱(mamtom) ， 除了米饭或汤面外 ， 越式春卷、肠粉及蔗虾、越式火锅等亦颇受欢迎 。其他还有法式面包(baguette)、咖啡、生啤酒(以BiaHoi较受欢迎)及米酒 ， 也都有其一定的特色 ， 游人不妨尝尝 。任何小吃店或餐厅都有提供免费生菜 ， 本地人都习惯生吃 ， 不妨试试 。
越南菜酸辣甘甜 ， 不油不腻 ， 青菜水果种类繁多 ， 清新爽口；椰汁退火 ， 随手可得；“鱼露”更是越南餐桌不可或缺的佐料 。饮食习惯使得越南鲜少胖子 ， 女人个个身材窈窕有致 ， 皮肤白晰 。
螺狮粉
清晨 ， 在上班和上学的时间里 ， 在河内的街头 ， 常可遇到卖螺狮粉的摊档 。这种小摊实际上只是小贩挑着的两个竹篮 ， 上面奶水、炉火、佐料、碗筷一应俱全 ， 外加若干张小小的板凳 。当您走到摊前 ， 摊主(通常是中年妇女)会热情地邀请您落座 ， 然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中烫 。这种圆粉条略细于桂林米粉和云南米线 ， 使用优质大米 ， 粉质细腻柔韧 ， 白净透明 ， 吃起来很爽口 。螺软是现挑现吃 ， 用竹针挑出放在粉中 ， 然后加上螺狮场、辣椒和其他调味品 。一碗二两的螺视粉叨m越盾 ， 约合人民币1.6元 ， 味道鲜美 。
牛肉火锅
这种火锅最大的特点是锅底用酸醋来做 ， 将切成薄片的精黄牛肉放入翻滚的酸醋中略为一涮 ， 然后蘸上佐料 ， 伴以切成钢丝的空心菜、生菜和各种香菜 ， 吃起来回味无穷 。酸汤也是胡志明市的一道特色菜肴 。酸场并不是用酸醋做的 ， 而是用一种当地出产的酸子 。酸子是一种当地生长的形如刀豆的豆科植物的核 ， 带有酸味 。酸汤中除酸子外 ， 还放入斑鱼、豆芽、著茄和香菜 ， 煮出来的汤味道极为鲜美 。
肉粽
肉粽是越南的传统美食 ， 过去 ， 一般的越南人家只有在节日里才能吃上 。这种肉粽并不是我们想象中的粽粑 ， 是完全用肉来做成的 。在农村 ， 每当节日特别是春节来临前 ， 各家各户都要做肉粽 。将上好的瘦猪肉加入各种香料 ， 放入石田中着成糊状 ， 然后用芭蕉叶或荷叶包上裹成粽粑状 ， 放火锅中煮熟 。吃前切成块或薄片蒸热 ， 蘸以鱼露和胡椒粉 ， 味道鲜美 ， 不油腻 ， 吃后口齿留香 。
烤鳅鱼
在胡志明市的大街小巷 ， 常可看到摊贩推着小车 ， 沿街兜售烤鳅鱼 ， 这也是胡志明市小吃的一大特色 。小车上有一盆通红的炭火.一旁摆着鲸鱼干 。就鱼大小随顾客自己挑 ， 当然价格也会不同 。就鱼放到炭火上烤得焦黄后 ， 再用铁制的压延机技压成又长又大的薄块 ， 然后徐上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃 。晚上 ， 当您在胡志明市的夜市延累以后 ， 买上几条烤稣鱼 ， 再加一瓶啤酒 ， 细细品尝 ， 您一定会感到格外惬意 。
青菜生吃
恐怕也可以称得上越南食文化的一大特色 ， 还挺符合现代营养学观点的 。青菜生吃当然也有些讲究 ， 这些青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽 ， 此外还有各种香菜 ， 如芜荽、薄荷等 。生吃的青菜要蘸佐料 ， 主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁 。越南地处热带 ， 气候炎热 ， 表菜处吃有处津津有味降火的作用 ， 且有助于消化和营养吸收 。未尝试过青菜生吃 ， 应当说不能算了解越南的风味小吃 。
越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理 ， 在台湾也可以吃到 ， 一碗在当地约合台币20元左右 。牛肉河粉还可选择生与熟 ， 生牛肉为绞肉状 ， 在与热汤搅拌后呈半熟状 ， 相当鲜美 ， 不过就是味精多了些 。现在越南和台湾早期一样 ， 各餐饮店都秉持着“清水变鸡汤”的精神 ， 味精的使用相当泛滥 ， 听说台湾的味王味精在越南设厂 ， 赚了不少 。
鸭仔蛋
“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食 ， 一个约3000越盾 ， 不到台币10元 ， 不过就看你有没有那个勇气吞下它了 。所谓鸭仔蛋 ， 就是未孵化完成 ， 即生长到一半的鸭蛋 ， 不特别烹煮 ， 只是将其煮熟 ， 吃壳内的肉蛋 。也许有些人会觉得很残忍 ， 不过仔细想了一想 ， 成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样 ， 不过因为蛋壳内的成长程度无法得知 ， 所以有时可能会吃到“羽毛” ， 我的运气还不错 ， 没吃到异物 ， 只是吃下去的是蛋还是肉 ， 有点搞不太清楚 。
米皮
在中式料理中 ， 经常会以薄面皮包肉类、蔬菜 ， 再加上酱料食用 。越南也有 ， 不过不是面皮 ， 而是用米作成的皮 ， 来包烤肉、沙嗲、生菜等 。你只要在旅途中稍微留意一下 ， 在越南乡间的房前庭院 ， 经常可以看见在竹架上晒着一张张白色膜状 ， 类似春卷皮的东西 ， 那就是“米皮” 。米皮的口感类似台湾的春卷皮 ， 不过由于它相当薄 ， 感觉可以吃很多也不会胖 。
炸象鱼
另外炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜 ， 一条约比一个手掌略大的鱼 ， 彻头彻尾的炸它一番 ， 炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口 ， 即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃 ， 因为连骨头也可以吃 。
越南牛奶果
越南的水果也不得不提 ， 越南的水果至今仍无品种改良 ， 多看之后便会发现 ， 怎么越南的水果都比台湾的小一号 ， 甚至两号 ， 但体积虽小 ， 甜味及口感绝不逊色 。牛奶果是越南较特殊 ， 台湾吃不到的水果 ， 产期大约在农历11月前后 ， 果肉为橘黄色 ， 香甜滑嫩 ， 味道如牛奶 ， 相当特殊 ， 在一般的水果摊都买得到 。
【越南饮食习俗】越南菜总离不开一种甜中带酸的口味 ， 鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料 ， 越南的小吃也带有浓郁的地方特色 。
整体来说 ， 越南菜相当清爽 ， 热炒与油炸的东西不多 ， 比起猪、牛、鸡来说 ， 鱼类仍是他们的主食 ， 因此越南女性才能维持他们纤细的体型 ， 穿起越南旗袍(aodai)才能婀娜多姿 ， 凹凸有致 。