【空心菜要焯水要不要过冷水】 空心菜需要焯水 , 能够去除菜叶上的农药残留 , 或是附着的虫卵 , 还能有效的防止空心菜被炒黑 。焯水后要立即放进冷水里 , 冷水盖过菜叶 , 过冷水能降低温度 , 使空心菜保持青绿 , 炒出来的菜色青翠爽口 , 口感也会更好 。
空心菜要焯水要过冷水
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在炒空心菜之前 , 焯水是有必要的 , 在高温下能够去除菜叶上的农药残留 , 或是附着的虫卵 , 将空心菜清洗干净 , 还能有效的防止空心菜被炒黑 。
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空心菜焯水后需要过冷水 , 刚焯水后菜的温度过高 , 炒出来的颜色偏黄 , 过冷水能降低温度 , 使空心菜保持青绿 , 炒出来的菜色青翠爽口 , 口感也会更好 。
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空心菜焯水 , 要在水变温时将菜下锅 , 水沸腾了就将其捞出 , 时间不能过长 , 以免营养流失 。焯水后要立刻放进水里 , 凉水要盖过菜叶 , 可以搅拌几下 , 使其均匀降温 。
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