想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅 , 这样可以让鱼肉更加细嫩 , 同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉 , 鱼汤也会更白 。此外盐需要在出锅前放 , 过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固 , 炖出的鱼汤会不够浓 , 也不够鲜 。并且在炖草鱼汤时要用大火 , 炖出的草鱼汤颜色才会漂亮 。
1、热水下锅
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想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅 , 煮鱼汤的时候用开水可以让鱼肉更加细嫩 , 同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况 , 鱼汤也会更快煮白 。
2、出锅前放盐
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煮草鱼汤的过程中 , 盐需要在出锅前放 , 这样可以让鱼汤的口感更好 , 鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内 , 鱼汤就会变白 。如果一开始就放盐 , 会导致鱼肉的蛋白质凝固 , 炖出的鱼汤就会不够浓 , 也不够鲜 。
3、使用大火
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炖草鱼汤需要一直使用大火 , 让鱼汤保持沸腾的状态 , 这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内 , 而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后 , 就会呈现出漂亮的颜色 。
【草鱼汤怎么炖成奶白色】
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