五花肉的营养价值及用法 五花肉是哪个部位的肉

腹部的肉因其肥瘦而被称为五花肉 。五花肉分为上五花和下五花 。上五花靠近肋骨,肥肉较厚 。

五花肉的营养价值及用法 五花肉是哪个部位的肉

文章插图
构造
五花肉,即猪排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉和一层肥肉之间的间隔,它的肥肉很容易加热,瘦肉煮很长时间不是柴火,做炖肉或扣肉不是它,传说最好的五花肉是10层 。选用优质五花肉,可用手触摸,有轻微粘手的感觉,肉上无血,肥肉,瘦肉红白分明,色泽艳丽 。最好的五花肉靠近猪后臀尖,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右 。
五花肉和皮一起煮,肉皮可以让汤变得粘稠,让肉变得明亮,让头发变成不同的味道 。五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角,如梅子扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜子肉、蒸肉等 。即使零食如肉粽,也会失去数千英里的脂肪 。
第一层:猪皮 。
第二层:猪油 。
第三层:薄猪瘦肉 。
第四层:猪油 。
第五层:深猪瘦肉,所以叫五花肉。
营养成分
肉富含蛋白质,一般在10%到20%之间 。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质 。肉制品含有蛋白质,是一种优质蛋白质 。它不仅含有全面、大量的必需氮基酸,而且具有适当的比例 。接近身体的蛋白质容易消化 。
肉类平均脂肪含量在10-30%左右,通常是各种脂肪酸和甘油三脂 。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素 。肉脂可以提供更多的热量,比如100克肥猪肉可以提供830千卡的热量 。
肉类含有约1%的碳酸盐,瘦肉较多,尤其是器官 。例如,100克猪肝含铁量为25mg,牛肝含铁量为5mg 。
肉类中有更多的维生素B1、B2、每100克猪肉(胖瘦)含有维生素B1 0.53mg、B2 0.12mg、尼克酸4.2mg 。器官含量较高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11mg,比肌肉多15-20倍,尼克酸含故为16.2mg,比肌肉多4-5倍 。牛、羊肝中的维生素B1含量也是肌肉组织的5-6倍 。此外,肝脏还含有叶酸和维生素B1B2、维生素A和D,如每100克猪肝含有维生素A8700国际单位,羊肝为29900国际单位 。
肉类含糖量低,平均值只有1-5% 。根据中医理论,猪肉性能寒冷,具有解热功能,补肾气虚弱 。
烹调后,肉类可制成多种美味佳肴,香味浓郁,味道鲜美,可大大提高食欲 。
猪肉含有大量优质蛋白质和必需脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,促进铁的吸收,可改善严重贫血 。
不合适的群体
寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖、高血脂者不宜多吃 。
用法用量
1.五花肉可切小方块或厚肉片,适用于烧、炖、炖等,也适用于肉丸 。
2.猪肉要斜切,猪肉肉质细,筋少,如横切,炒后变得凌乱,如斜切,即使不粉碎,也不能塞牙;猪肉不应该长时间浸泡在水中 。
3.猪肉烹饪前不要用沸水清洗,因为猪肉中含有肌溶蛋白,在15℃以上的水中容易溶解 。如果用沸水浸泡,会失去很多营养,味道也不好 。
4.猪肉应该煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或恢复不完全,可能会有钩绦虫寄生在肝脏或大脑中 。
食用作用
味辛咸,性温,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主要治疗热伤津、解渴瘦、肾虚虚弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润肺、滋肝阴、润肤、利二便、止渴 。猪肉汤可以补充因缺乏津液而引起的易怒、干咳、便秘和难产 。
如何吃
五花肉本身就有足够的油脂,味道通常不会太干 。煮的时候加几滴黑醋,可以让瘦肉的肉滑嫩一点 。这种方法适用于五花绞肉,用力扔绞肉团,增加肉的弹性,让肉味道更美 。
加蛋白 适用于五花绞肉,与蛋白质一起搅拌,口感更滑嫩,同时也能保持美味的汁液 。
加入食用油或芝麻油 腌制五花肉时,加入一点食用油或芝麻油,可以增加肉的嫩度,但因为五花肉有很多油,适量添加,以防太油腻,不利于健康 。
氽烫 沸水烫后,可以消除五花肉上的血液、粘液、杂质和腥味,也可以去除五花肉多余的油脂 。这种五花肉味道不油腻 。
加入瘦肉一起煮 因为五花肉本身有一定量的瘦肉,如果煮熟,应该吸收油 。如果你觉得它仍然太油腻,你可以添加一些去皮的瘦肉来吸收一些油 。
爆炒 烹饪前,用火煎炸,效果就像煎炸一样,会强迫五花肉的表皮油,使五花肉吃起来更香 。当然,油炸后,用厨房纸巾吸收表面油,否则油炸时加入的油会使五花肉更油腻 。
火烧 除了烧五花肉皮的细毛,还能让皮更脆,还能去除五花肉的部分油脂 。
【五花肉的营养价值及用法 五花肉是哪个部位的肉】