多种贝类闭壳肌干制品的总称瑶柱是什么东西 _生活百科

瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只能指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的佳品。
其因美味可口被列作“海八珍”之一，素有“海鲜绝品”的美称。如今虽超市里到处都能买到，但大的干贝仍然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、颜色淡黄、触感干躁且有香味、口味嫩糯鲜美回甜这类为宜。
既然瑶柱拥有如此高的称号，那么其中的营养成分也是很高的，除了含有身体所需的蛋白，维生素，氨基酸以外，也有多种微量元素，其中蛋白质的含量就高达了60%，比很多肉类食物中的营养成份都要高很多，甚至有人觉得，瑶柱中的营养成分堪比鲍鱼和人参。
其实除了营养成分非常高以外，瑶柱的价格贵，还有一个原因，那便是若想制作出来瑶柱，对贝类海鲜的要求很高，因为在加工的过程，也会损害一些东西，所以即便是品质稍微好一点的贝类海鲜，也不能制作出同等品质的瑶柱，因此瑶柱也算是物稀为贵。
瑶柱的味道是非常鲜美的，并且没什么腥味，无论是熬粥或者熬汤，口味都非常不错，能有效地为食物增香，算是一种味道相当不错的食物。

文章插图
鉴别方法
【多种贝类闭壳肌干制品的总称瑶柱是什么东西】购买时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜标志；表面有一层薄薄的白粉状的便是风干多时的，这样的瑶柱，用于熬汤尚且能够，但烧菜味道远不如新鲜；观察表面是否完整。
品质成色
干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海都有生产；其别称还有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角绑带”“海洋红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜香也逊于“干贝” 。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因外壳一面呈玫瑰色，另一面呈浅黄色而出名，多产自广西北海一带沿海，古代曾作为供品。
海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海生产最为知名，鲜香与“干贝”相近。
海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产于南海诸岛，干品个人虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜香也稍逊。

多种贝类闭壳肌干制品的总称 瑶柱是什么东西

多种贝类闭壳肌干制品的总称瑶柱是什么东西