年夜饭的十大家常菜 _生活百科

1、糯米珍珠丸子
所需食材：
五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：
1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
2、糖醋排骨
所需食材：
猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜
做法：
1.小排洗净。
2.锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。
3.调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。
4.锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。
5.倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！
6.小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

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3、翡翠白玉卷
所需食材：
豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量
【年夜饭的十大家常菜】做法：
1.锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2.将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。
3.切成7厘米左右的段。
4.用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！
4、虾扯蛋
所需食材：
肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量
做法：
1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。
2.鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮，用剪刀从虾肚处剪开，撑平。
3.放料酒中腌制15分钟左右。
4.选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。
5.将腌好的虾铺好，虾尾露在外。
6.均匀打入鹌鹑蛋，上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。
5、炖肘子
所需食材：
肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒
做法：
1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2.准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4.倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。
5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

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6、鱼香茄子
所需食材：
圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量
做法：
1.茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
2.茄条表面裹一层玉米淀粉。
3.锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。
4.调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。
5.锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。
7、红烧黄花鱼
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水
做法：
1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3.加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4.期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
8、素排骨
所需食材：
鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量
做法：
1.鸡胸肉切成薄片。
2.将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。
3.土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。
4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
5.锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。
6.中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。
7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
8.锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。

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9、糖醋虎皮鹌鹑蛋
所需食材：
鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量
做法：
1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。
2.锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
4.碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。
5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。
6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。
10、蒸蛋卷
所需食材：
水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量
做法：
1.水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。
2.肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。
3.鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。
4.锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
5.将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
6.锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可