中国互联|外卖运营—菜品多但销量上不去？如何筛出鸡肋菜品腾讯

很多商家在加入外卖的时候，将堂食的菜品通通加入外卖平台，从而导致堂食生意火爆，但是外卖却无人问津。菜单太长会带来哪些影响？
1）增加顾客点菜的难度
要知道，对于外卖顾客来说，他们希望自己的用餐时间可以足够短，他们希望可以在最短的时间里面找出自己想吃的菜品，所以过长的菜单会增加顾客点菜的难度。
2）降低出餐速度，导致差评
菜单上的菜品越多，制作就会越繁琐，导致出餐速度下降，而外卖对于出餐速度的要求很高，一旦出餐速度过慢就会导致顾客不满意，导致差评。
3）让特色菜品不突出
菜品虽然很丰富，但是啥都有，感觉啥也不突出，而且会给顾客一种不专业，没有主打菜品的感觉。
现在的产品都讲究“小而美”“精而专” ，外卖菜单也需要走这个方向。
其实由于就餐方式和用餐场景的不同，堂食的菜单并不一定适合外卖，所以我们需要对堂食的菜品进行筛选。

我们可以从这几个方面想下手：
（1）菜品标准化程度：该菜品是否能保证口味一致
因为外卖配送需要一定的时间，我们需要考虑的是当菜品送到顾客手里面之后，菜品的味道是否和店里面的味道一致，比如说面条就不是也别适合。
（2）出餐时长：完成一道菜所需要的时间
做外卖，最考验的就是一个速度。一般来说说，出餐在5分钟以内的产品更适合做外卖。
首先用户体验影响店铺的评价甚至销量，出餐快可以整体的缩短配送时间，提升顾客的用餐体验。
其次，出餐快可以让商家在高峰期的时候可以完成更多的订单，赢得更多的用户。
（3）保鲜时长：指该菜品的美味在外卖盒中能保持多久
比如说有些绿色菜品，在配送过程中可能会出现颜色的变化，这些都极大的影响了顾客体验。
（4）包装成本：菜品的外卖包装的成本
（5）菜品盈利能力：指该菜品的毛利
【中国互联|外卖运营—菜品多但销量上不去？如何筛出鸡肋菜品】利润高的产品才能赚本身的成本，还有人工配送，租金成本等等，所以要选到钱，一家店铺，除了菜品择有利润的菜品，菜品利润最好保持在25%以上；