面粉和淀粉是厨房里最常见的两种成分 。如果只从外观上看 , 它们非常相似 。有些人甚至会混淆它们 。淀粉是面粉吗?让我们看看 。
【淀粉是面粉吗】
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1、淀粉不是面粉 。它们在颜色、功能、成分、性质等方面有许多不同 , 具体如下:
2、颜色:面粉比淀粉略黄;淀粉很白 , 颜色更纯 。
3、功能:淀粉具有很强的胶化作用 , 烹饪时可以挂在食物表面 , 也可以保护食物的营养和口感;面粉含有蛋白质 , 不能保护 。
4、成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 , 性味甘凉;淀粉是面粉的一部分 , 主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水 。
5、性质:面粉不溶于冷水 , 但与水一起加热到沸点 , 会形成糊状 , 通常称为糊状 , 也称为淀粉糊状 。烹饪中的增稠也利用淀粉的糊状作用 , 使菜肴的汁液均匀 。当淀粉稀释时 , 可变淀粉最初形成 。然后形成可溶于水的糊精 。淀粉具有相对较低的逆转性 , 因此在冷冻解冻循环中可以防止水分流失 。这一特性也可以通过改性进一步增强 。
以上是淀粉是面粉吗?
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