盐水毛豆怎么做保持绿

盐水毛豆是上海的传统小吃 , 属于上海菜系 。网友知道如何保持盐水毛豆的绿色吗?有兴趣的网友 , 我们来看看 。

盐水毛豆怎么做保持绿

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【盐水毛豆怎么做保持绿】1、选择毛豆 , 选择毛豆 , 一定要先新鲜 , 绿色 , 饱满 , 那些已经老了 , 黄色泛黄 。
2、加盐 , 如果想把毛豆烫成翠绿色 , 可加适量的盐分 , 毛豆洗净放盆中 , 撒上盐 , 多放 。
3、用手搓 , 可以去除上面的毛毛 , 便于入味 , 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 , 如盐少的话可多泡一会 。
4、盐可以稳定叶绿素 , 防止叶绿素在高温下受损 , 从而保持颜色不变 。由于大豆中钾含量高 , 能与盐中的钠保持平衡 , 可以消除盐的不良作用 。
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