牛小排是哪个部位肉牛大排肉是哪个部位的 _生活百科

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牛小排是哪个部分的肉牛小排源自牛胸骨左右两边含肋骨的部分，它表面是很明显的大理石纹路。它总体肉质厚实紧实，带骨带筋，肥腴鲜美，鲜嫩又耐嚼。相比其他类型的牛扒，牛小排更适合用于炖煮或烘烤。例如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味结合，并让肉质更为软烂易嚼。而用黑胡椒腌制牛小排的烘烤法则会给你带来更脆香的口感。
牛小排怎么做好吃材料：牛小排3片，奶油60公克，巴比烤酱适当
做法：
1.牛小排加入腌酱，匀称腌泡约20分钟。
2.热一锅，放进奶油烧热，以中火烤至8分热，用小火。
3.将做法1的牛小排放进锅里，每面煎约4分钟，至表皮脆香即可。
牛小排如何挑选1.看颜色：肉浅红，脂肪洁白或浅黄色。
2.看切面：肌纤维偏细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。
3.摸肉质：有风干膜不黏手，用手压后凹陷能够立刻恢复。
牛小排烹饪技巧1.牛小排可切片煎烤，薄厚可根据自己想要切成1cm，2cm，3cm 。熟度在欧美国家的饮食习惯里是3至5完善，在国内建议在7至8完善，口感绵软鲜嫩，汁水不多，不失口感。
2.也有至关重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒除菌处理，健康安全。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全。
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