蛋白质粉的功效与作用蛋白质粉的功效与作用及食用方法 _生活百科

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具有凝胶性鸡蛋清原本有些蛋白质成分经过特殊处理后，蛋白粉会具有显著的凝胶性，蛋白质粉的凝胶特性使它在肉制品中能够广泛应用，肉制品品质好坏的评价指标通常是韧性和切片，肉质品的优良弹性主要来自肌球蛋白和之后添加的盐深蛋白。
乳化性蛋清中蛋白特点，加上蛋清在生产中适当的热处理，使蛋白部分变性，增强了疏水性和乳化活力指标，界面张力降低，和蛋清相比乳化性更显著，能结合较多油脂。
吸收保留水分和脂肪蛋白质粉的凝胶性良好，能通过氢键改善水分吸收，黏着性会提升，产生坚固的网状结构，可以截流大量水分和脂肪，提升肉制品对水与脂肪的保留能力。
协助作用蛋白粉加入肉制品能够提高食品质量，并强化食品营养;在面粉产品中添加适量蛋白质粉，可以使面筋度提高，提升蛋白质含量，使面点产品更为有弹性。
【蛋白质粉的功效与作用蛋白质粉的功效与作用及食用方法】

蛋白质粉的功效与作用 蛋白质粉的功效与作用及食用方法

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