南京菜属于江苏菜 。江苏菜又称淮扬菜和苏菜，主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜和徐州菜组成 。江苏菜起源于南北朝 。唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣 。苏菜已成为“南菜”的两大支柱之一 。江苏菜擅长烹饪新鲜淡水产品，注重刀工和火工 。口感咸甜适中，清新淡雅，恢复原汁原味 。擅长炖、炖、炖、蒸、烧等烹饪方法 。
【江苏菜的特点有哪些 南京菜属于什么菜系】

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江苏菜的特点是：用料普遍，以河湖水鲜为主；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖炖；追求原汁原味，清新淡定；菜肴风格优雅，形状优美 。

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江苏菜名菜有：金陵烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、炖甲鱼、鸡汁煮干丝等 。

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江苏菜风格清新典雅，体现在刀工精细、刀工多变上 。无论是工艺冷盘、花色热菜、水果雕刻、脱骨浑制，还是雕刻透彻，都展现出精湛的刀工技术 。

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