羊肚菌泡发的正确方法羊肚菌需要泡发吗 _生活百科

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羊肚菌需要泡发吗根据情况决定。
1.假如是新鲜羊肚菌，仅需清理干净后就能直接烹制备用，无需把它泡发，和吃其他的食用菌类同。
【羊肚菌泡发的正确方法羊肚菌需要泡发吗】2.但如果是干羊肚菌，因为脱做了水份，羊肚菌材质脆硬，如果不泡发的话，无法达到鲜品的绵软圆润情况，直接烹制不但难以煮软煮熟，并且口味较差，吃了还不宜消化，容易对肠胃健康不利。
羊肚菌需要泡多久温水泡30分钟就行了。
泡发羊肚菌要用45到50度左右的温水，这类温度水可以确保羊肚菌的香味释放，不会破坏羊肚菌口感，切忌用热水，不然羊肚菌容易泡发不完整，并且口感也较差，此外泡发羊肚菌水一定要适量，以刚刚浸入过菇面为宜，等到羊肚菌彻底变软之后，即可捞出洗净备用。
干羊肚菌泡发的正确方法1.先把干羊肚菌用自来水迅速清洗两三遍，把表层的污垢尽量冲洗干净，再剪去老根。
2.将干羊肚菌放进大小合适的碗里，随后用40到50度的温水浸泡，水量以刚好能吞没羊肚菌为宜。
3.倒进温水后就盖紧器皿（避免香味蒸发），浸泡大概20到30分钟，等温水变为酒红色，羊肚菌彻底变软即可。
4.如想快速泡发的还可加入适量白糖，不仅有助于提升羊肚菌的泡发率，还能提升羊肚菌的鲜美味道。
5.泡好的羊肚菌不要急着捞出来，得先拿手在容器里朝同一个方位轻轻转动搅拌，让菌褶里的泥沙掉落出来，并随着水流的转动缓缓沉积到容器底部。
6.转动搅拌2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下静置沉淀，这类酒红色的原汤含有很多水溶的营养，经沉淀除去泥沙后能用于做菜或做汤，鲜香味美。
7.挤干水分的羊肚菌再次放进水里面，拿手朝同一个方位迅速转动搅拌，让附着在菌褶里的泥沙全部掉落出来，如此反复2到3次，羊肚菌便被完全清理干净了，捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
泡羊肚菌的水能不能用于熬汤能。
泡羊肚菌水也叫羊肚菌的原汤，这部分水不但有羊肚菌的香味，还包括了其部分营养物质，是食用价值较高的部分，如用于熬汤的话，保留放进汤中能让汤的味道更为鲜美。
但要注意1.留下的汤需静置沉淀2次，这样得到的原汤更为干净以防有风沙，影响口味。
2.用浸泡羊肚菌的原汤制做菜肴时，需在出锅前10分钟倒进锅中，由于加温时间太长会使香味和营养流失太多。

羊肚菌泡发的正确方法 羊肚菌需要泡发吗

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