爆肚是羊肚还是牛肚 _生活百科

肚子爆裂是一种回族小吃，在天津和北京的特色小吃中非常常见，大多数经营者都是回族同胞。模糊的肚子爆裂可以用羊肚或牛肚，但如果是水爆裂的肚子，你只能用羊肚。虽然牛肚还可以，但当牛肚爆裂时，可以使用的牛肚部分是有限的。
爆肚广义上是指将鲜牛肚或新鲜羊肚经过严格清理整理后，切成块状。然后放入锅中，用开水煮熟，蘸上油、醋、油辣椒等调味料，加入适当的辣椒，无疑是一道很好的食物。爆肚吃起来又脆又鲜，不像其他菜那么油腻，加上几两小酒，再加上一个大蛋糕，真是一件大事。这也是老北京和天津人喜欢吃爆肚的原因，尤其是阴历立秋后，这就是吃秋的由来。
如果是水爆肚，只针对羊肚。如果用牛肚，只有百叶窗适合水爆。其他部位的牛肚又厚又韧，不仅味道不好，而且做成牛肚，菜肴看起来又黑又灰。羊肚一般比较软，水爆吃，味道比较好。
羊肚由四个部位组成，其中大部分是肿瘤胃，也被称为腹板。腹板的两个部分中有一个更厚的肉峰，那就是腹部的领子，这个地方的肉是最嫩的。腹部剥皮后，留下白色和厚的是胃仁，用来做水爆肚是最好的位置。第二部分是蜂窝胃，第三部分是双瓣胃，通常被称为百叶窗，第四部分是反刍胃，光滑柔软。
【爆肚是羊肚还是牛肚】