做果冻用琼脂好还是吉利丁粉哪个好用吉利丁片和吉利丁粉哪个好用 _生活百科

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果冻这类食物因为有加入吉利丁所以才会有各种各样的形状，吉利丁也就是我们常说的明胶了，在很多食物中都会用到，主要是起到凝固成型的作用。同样用处的还有琼脂粉，也就是寒天粉，在没有吉利丁的时候，做果冻也可以放琼脂。那么吉利丁片和吉利丁粉哪个好用呢？
吉利丁片和吉利丁粉哪个好用吉利丁片使用的时候需要先用冰水泡软，然后挤干水分，隔温水融化（或加入已加热的液体中），这里水温不要超过60度，以免破坏吉利丁的凝固性能。而吉利丁粉使用也是用冰水泡软，但是不需要挤干水分，直接隔水融化即可。这就是两者使用的区别，但是可以等量替换使用。
特别注意的是不管吉利丁片还是吉利丁粉使用前都需要用冷水，最好是冰水浸泡软化5-10分钟。另外，混合入其他材料加热时温度不能太高，达到沸点会破坏吉利丁的效用哦。
做果冻用琼脂好还是吉利丁片好【做果冻用琼脂好还是吉利丁粉哪个好用吉利丁片和吉利丁粉哪个好用】做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的。吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁，可以做很多甜点！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等。
琼脂一般中式糕点用的比较多，比如山楂糕，杏仁豆腐等。琼脂需要开水将其煮软，将琼脂放入沸水中煮几分钟，使其完全溶解，待水温降至40度以下才会凝固。
吉利丁片可以做分层吗答案是可以的，吉利丁片本身的作用就是凝固液体。
以慕斯蛋糕为例，首先可以用蛋糕或牛油饼碎做底，然后做慕斯，巧克力味、抹茶、草莓，各种味道都可以做，做好一种慕斯先倒在饼底上，放入冰箱凝固后再倒入第二种口味，再放冰箱凝固，以此类推，做好后拿出冰箱脱模即可。
相关新闻明胶粉（即吉利丁粉）首先需要加入5倍的水，让它充分吸收水分，然后通过水加热直到它融化，同时在没有完全冷却和凝固的情况下，加入其他材料混合，冷却后可以凝结成一个固定的形状。
吉利丁片与明胶粉相比经过更好的提纯，鱼腥味比明胶粉淡，口感更好。使用时，先放在冷水里浸泡变软，挤干水，再加入其它液体物质，隔水溶解。或者先隔水融化掉，再与其他材料混合。泡的时候可以剪小块，夏季可以放入冰水中。吉利丁的凝固点在10℃以下。

做果冻用琼脂好还是吉利丁粉哪个好用 吉利丁片和吉利丁粉哪个好用

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